Tarte al thé matcha e lamponi

Non é assolutamente una novitá, anzi credo che in molti abbiano giá riprodotto questa "Tarte au Thé Matcha & Framboises" di Eric Kayser, ed io mi ero sempre ripromessa di farla prima o poi.

Quasi per caso, mi si ripresenta di nuovo davanti andando a "spulciare"in rete tra alcune pagine "datate" (siamo nel 2007... dove si percepiva il fermento per cose nuove e dove -per fortuna- ancora mancava una certa aria di "stanca" culinaria ora ahimé assai diffusa) e quindi non restava che provarla una volta per tutte.
La base é soffice, spumosa, perfetta per raccogliere frutti in "purezza" e creme/mousse in genere.

È stato uno dei dolci piú facili, veloci e di grandissimo gradimento, che con pochissimo sforzo ho proposto venerdí sera come dessert post-cena. Spazzolato é dir poco.

TARTE al THÉ MATCHA e LAMPONI (ricetta dal blog Kuidaore)

150 gr. Burro

1 stecca di vaniglia

5 albumi

150 gr. Zucchero semolato

65 gr. Farina di mandorle

1 cucchiaino di thé matcha

65 gr. Farina 00

180 gr. Lamponi

2 cucchiai gelatina di lamponi (o marmellata, crema pasticcera, chantilly)
(con queste dosi ho ricavato una base rettangolare 30x8 e tre basi rotonde da 10cm di diametro)

In una casseruola fondere il burro, incidere la stecca di vaniglia, grattare i semini e aggiungere il tutto al burro. A fuoco dolce portare il burro a colorazione nocciola senza bruciarlo. Togliere dal fuoco, eliminare la stecca di vaniglia e lasciar raffreddare.

Montare a neve gli albumi insieme allo zucchero. Versare la polvere di thé matcha e la farina di mandorle. Incorporare poi delicatamente la farina. Alla fine versare il burro liquido e amalgamare bene con una spatola.

Versare l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e cuocere in forno 30 minuti a 170°.

Sulla base cotta e raffreddata pennellare la gelatina di lamponi leggermente sciolta a fuoco dolce.

Sistemare in modo regolare i lamponi interi sopra la gelatina. Alla fine spolverizzare con  thé matcha e/o granella di pistacchi

P.S. a piacere sostituire i lamponi con fragole o frutti di bosco.