ANELLO DI MELANZANE E MOZZARELLA DI BUFALA

Mi piacciono molto le melanzane, si possono preparare in tandi modi e abbinamenti diversi.
E poi le trovo molto estive, anche se il tempo in questi giorni ricordi più l'autunno... non ho potuto farne a meno...

X 4 persone

2 melanzane lunghe
1 mozzarella di bufala
1/2 kg. di pomodori datterini
basilico
aglio
tuorlo d'uovo
pangrattato
olio extra vergine d'oliva
olio per friggere
sale e pepe

Tagliare delle fette sottili di melanzana, nel senso della lunghezza. Farle bollire pochi minuti in acqua. Scolarle e farle asciugare su un panno di cotone.
Tagliare i pomodori e cuocerli brevemente con poco aglio, sale e pepe, un filo d'olio, basilico.
Passare le fette di melanzana nel tuorlo d'uovo appena sbattuto, ripassarle nel pangrattato facendolo aderire bene e friggere in olio per qualche minuto, fino a che le fette saranno dorate.
Utilizzare delle fondine o delle coppette, sistemare al centro due/tre cucchiai di pomodorini, creare con le fette di melanzana una corona tutt'intorno. Sistemare al centro una fetta di mozzarella di bufala. Porre le coppette sotto il grill per pochissimi minuti. Servire subito.