Di solito le preparo nel loro guscio, dopo averle pulite le condisco con olio, pepe, sale, vino bianco, e poco aglio. Le riposiziono nella loro conchiglia e cuocio sulla bistecchiera calda (si possono cuocere anche al forno) dopo qualche minuto spolverizzo di grangrattato per formare una leggera gratinatura. Questa cottura è un classico a Venezia.
Le avevo già preparate così, in purezza, grigliando semplicemente la carne su di una piastra.
Ho preprato questa salsa di accompagnamento:
preparare un roux leggero, non troppo sodo (burro farina brodo di pesce)
aggiungere il basilico sminuzzato finemente a mano, salare poco.
Pulire le capesante.Metterle a marinare per una mezz'ora in un'emulsione di olio d'oliva, pepe bianco, due cucchiai di cognac.
Scaldare la piastra e grigliare le capesante qualche minuto per lato.
Disporre sui piatti una riga di salsa e sistemarvi le cape sante calde. Spolverizzare con sale nero delle Hawaii.
Post
Nessun commento:
Posta un commento
Ti ricordo che se commenti con un account registrato ACCONSENTI a pubblicare il link al tuo profilo tra i commenti. Prima di commentare consulta la PRIVACY POLICY per ulteriori informazioni.