Enoteca Pinchiorri e foodpairing

Avevo preparato questi bocconcini un pò di tempo fa. Mi avevano colpito per la velocità di realizzazione e per l'abbinamento non consueto.

L'autrice di questa preparazione è Annie Feolde dell' Enoteca Pinchiorri. La ricetta è tratta da "Enoteca Pinchiorri - Il gusto dell'eccellenza" edito da Giunti. Un bel libro, belle foto e ricette interessanti dagli stuzzichini agli antipasti, primi, carni e pesce per finire con i dolci, un ventaglio di proproste molte riproducibili a casa.

In questi giorni ho ripensato a salsa di sapa ed alle sue sperimentazioni di foodpairing. Ho riguardato le tabelle sul sito e... il gorgonzola si abbina al cioccolato..magia.

Per caso anche Annie Feolde ha queste tabelle in un cassetto? forse ci è arrivata da sola ( a volte ci capita, anche se non siamo chef stellati, di azzardare abbinamenti insoliti e scoprire la piacevolezza dei sapori profusi)

Questa è la ricetta:

GORGONZOLA AL NATURALE, CON SFOGLIATINE DI CIOCCOLATO BIANCO ALLE OLIVE E MIELE DI ACACIA

150 gr. gorgonzola a piccoli pezzi

Per le sfogliatine:

80 gr cioccolato bianco 8da temperare)

50 gr olive taggiasche

zucchero a velo q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

20 gr miele di acacia

Condite le olive snocciolate con l'olio e lo zucchero a velo, quindi canditele in forno a 140° per 5 minuti.

temperare il cioccolato, quindi stenderlo su un piano freddo o su carta da forno, in uno strato sottile.

prima che sia completamente indurito, cospargetelo di olive candite sminuzzate dopodichè spezzatelo in maniera irregolare, ricavandone delle tegole.

finitura.

Disponete i pezzetti di gorgonzola nel piatto e appoggiatevi le tegole di cioccolato bianco alle olive. Guarnite con le olive candite e il miele di acacia.