Scampi: carpaccio e al vapore

Che amo il pesce si sa, che adoro i crostacei...altra verità. Mi piace comperarlo, pulirlo, cucinarlo, mangiarlo...

Spesso la velocità di prepararlo è sorprendente. La mia passione sono proprio le cotture brevi o proprio nessuna cottura.

Nella foto sopra ho preparato un carpaccio di scampi.


Dopo averli privati del carapace e del filetto nero (intestino) ho sistemato i filetti tra due fogli di pellicola trasparente. Ho battuto leggermente con il batticarne, qiusto per appiattirli un pò. Ho aperto la pellicola e adagiato il carpaccio su di un piatto. Ho condito solo con un filo d'olio, pepe bianco, qualche granello di fior di sale e piccoli bubetti di pomodoro. Niente limone. Ammazzerebbe la delicatezza degli scampi.

Questi qui sotto invece sono cotti al vapore. Li ho puliti lasciando però testa e coda. Sistemati su una griglia apposita dentro ad una pentola con acqua in ebollizione. Due/tre minuti e sono belli che cotti. Anzi diventano gonfi e più soffici. Pepe bianco, sale e olio al prezzemolo (che preparo pestando il prezzemolo in un mortaio aggiungendo a filo l'olio d'oliva, filtro, e poi verso in una bottiglia aggiungendo altro olio)