Finger food: Pizzette a modo mio

X LA BASE - SABLE' SALATI
200 gr farina oo
120 gr. formaggio di capra da grattugiare
120 gr. burro
30 gr. zucchero
Sale,pepe
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla e porre in frigorifero almeno mezz'ora.Stendere la pasta su carta forno e con un coppapasta ricavare i biscotti.Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

LA CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA:
Tagliare a pezzetti una mozzarella da 300 gr. o 3 bocconcini, e frullarla nel mixer con un filo d’olio, un pizzico di sale, un cucchiaino di gelatina in polvere. Stenderla in un vassoio o piatto con un po’ di bordo e sistemare in frigo a compattarsi.Ricavare con il coppa pasta dei dischetti di mozzarella.

GELATINA DI POMODORO:
Super collaudata da Speciale Verdure Cucina Italiana di Maggio 08
… e stracollaudata da Virginia

800 gr di pomodori (sbollentati, pelati, privati dei semi e ridotti a purea)
10gr di succo d'arancia3g di coriandolo (io ho aggiunto anche curry e cannella)
4 gr di basilico
15 gr di colla di pescesale e pepe
Mettere tutti gli ingredienti, tranne la colla di pesce (che verrà messa a bagno), in una casseruola e riporre sul fuoco lasciando cuocere per 5 minuti circa (io ho fatto un fondo di olio). A cottura ultimata, ritirare dal fuoco, unirvi la colla di pesce e passare al setaccio fine.
Versare il composto ottenuto in un vassoio con bordo. Far solidificare in frigo e poi con il coppa pasta ricavare dei dischetti.

Montare a strati - sablè-mozzarella-pomodoro.