Soufflè con radicchio di Treviso

Non è ancora il periodo (ahimè) del Radicchio di Treviso tardivo, quello dalle foglie lunghe bianche contornate di rosso e molto croccanti… adesso si trova solo il “precoce” più rosso e meno croccante.
E’ anche un po’ amaro a dire il vero, così bisogna lasciarlo a bagno in acqua ghiacciata per un bel po’.
Ero indecisa se consumarlo ai ferri come contorno o se usarlo per un risotto.
Alla fine non ho fatto né questo né quello…ma dei soufflé.


 
Ecco la ricetta:
SOUFFLE' CON RADICCHIO DI TREVISO

50 gr di farina
50 gr di burro
½ L. di latte
3 uova
Noce moscata
2 cucchiai di parmigiano (ho usato del grana trentino)
1 gamba di radicchio di treviso ai ferri
Sale,pepe
Burro e pangrattato per la pirofila ( o piccole monoporzione)

Con il burro la farina e il latte preparare una besciamella abbastanza densa, aggiungendo alla fine sale,pepe e un po’ di noce moscata. Aggiungere il formaggio e mescolare con energia in modo che il formaggio si incorpori bene.Tritare il radicchio (preventivamente grigliato) e aggiungerlo all’impasto. Aspettare che il tutto intiepidisca e aggiungere uno alla volta i tuorli sempre mescolando bene. Montare a neve fermissima gli albumi e unirli al composto, questa volta mescolando delicatamente.
Ungere la pirofila, (o quelle piccole monoporzione), spolverizzare di pangrattato e versare a cucchiaiate la crema, fin quasi all’orlo. Cuocere a 180° per 25/30 minuti.

Non lo mangio subito...anche perchè è davvero bollente. Dopo 10 minuti è ancora bello caldo ma più sodo senza che perda la sua sofficità.

IMPORTANTE: la foto va fatta subito....

In giro per la citta di Treviso.... Motto di Treviso:
SE LA VEDI ... TI INNAMORI...