Tartara di spada, melanzane e pomodori

Quando la stagione cambia, anche i miei gusti cambiano. Così cerco di finire le ultime verdure estive che stazionano nel frigo. Mi erano rimaste ancora delle melanzane. Le ho grigliate… e poi? Di mangiarle ancora una volta come contorno non mi andava proprio.
Così le ho frullate…. E ne è venuto fuori questo antipasto.

TARTARE DI SPADA con MELANZANE E POMODORI
X 2 persone:

1 fetta di pesce spada2 melanzane2 pomodoriSale, pepeOlio extra vergine d’oliva1 cucchiaio di pinoliScorza di limone

Grigliare le melanzane e poi ridurli a crema nel mixer aggiungendo 1 cucchiaio di pinoli, pepe, sale e poco olio. Mettere in frigorifero per una mezz’ora. Pelare due pomodori maturi (dopo averli sbollentati un paio di minuti in acqua calda) e tagliarli a filetti.
Tagliare a cubetti il pesce spada e condire con olio, pepe, sale e scorza di limone grattugiata.

MONTAGGIO :

Con l’aiuto di un coppa pasta sistemare i vari ingredienti a strati . prima la crema di melanzane, poi la tartara e alla fine il pomodori. Premere leggermente sulla superficie per compattare bene. Sfilare il coppasta, versare un filo d’olio sulla superficie e un pizzico di sale.