Tagliolini Cappelli con granseola, fiocchi di pomodoro su crema di zucchine

La granseola l'ho bollita ieri. E questa mattina mi giravano per la testa due o tre idee per come consumarla. La mia paura era quella di mortificare in qualche modo la delicatezza delle carni della granseola con ingredienti sovrastanti. Una pasta, si, ma come? Pomodoro no, peperoncino meno che meno...anche il vino avrebbe "violentato" il piatto.

Ho pensato a questi tagliolini. Buoni. Sono piaciuti e ho mantenuto tutto il sapore delle carni.



x 4 persone

350 gr. di tagliolini
1 granseola da 1 kg lessata 15 minuti.
olio extra vergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
buccia di limone a julienne
fiocchi di pomodoro
pepe
sale
fumetto di crostacei

x la crema di zucchine:
2 zucchine (ho usato quelle verde chiaro)
1 spicchio d'aglio
sale, pepe
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
buccia di limone (poca)

x il fumetto:
carapaci di crostacei
sedano
carota
vino bianco
cipolla
aglio
qualche pomodorino
sale e pepe

Bollire la granseola. Da fredda con l'aiuto di un martelletto ricavare dalle zampe e chele tutta la carne possibile (aiutarsi con uno spiedino) e scavare anche la carne contenuta nelle cellette di cartilagine del corpo. Tenere da parte.

In un pentolino preparare il fumetto con il carapace della granseola (anche di altri crostacei come gamberoni, scampi ecc.) sedano, carota, cipolla, aglio, pomodoro, vino bianco, sale e pepe. Cuocere a lungo e passare tutto al setaccio.

Affettare le zucchine e cuocerle in un tegame con un filo d'olio, prezzemolo, poca buccia di limone,pepe sale, uno spicchio d'aglio tritato fine. Ridurre a crema con il mixer ad immersione, 4/5 cucchiai di zucchine.

In una padella bassa antiaderente scaldare l'olio e lo spicchio d'aglio in camicia e schiacciato. Aggiungere la polpa di graseola e scaldare brevemente. Aggiustare di sale e pepe. Versare i tagliolini cotti al dente, qualche cucchiaio di fumetto di crostacei ed amalgamare bene.

Sistemare a specchio nelle fondine la crema di zucchine, sistemare un nido di spaghetti sopra e completare con i fili di buccia di limone e i fiocchi di pomodoro.