Carbonara di capesante

Questa preparazione l`ho vista "passare" velocemente su Gambero Rosso Channel. La trasmissione era tutta dedicata al Ristorante Marconi a Sasso Marconi-BO e alla sua giovane chef Aurora Mazzucchelli. Sono stata letteralmente rapita da questo piatto, semplice nel suo insieme, ma allo stesso tempo ricco dei profumi del mare, che amo tanto. Adorando in modo sviscerale le capesante, non ho potuto fare a meno di replicarla (umilmente direi). In pratica questa è la mia "terza volta"...la quarta sarà il primo piatto della Vigilia.

"Carbonara" di capesante e triglie.

x 2 persone

180 gr. di spaghetti (non troppo sottili)

3/4 capesante

2 piccole triglie

olio extra vergine d'oliva

vino bianco

aglio

sale

pepe bianco

buccia di limone grattugiata

fumetto di pesce/crostacei

Aprire e pulire le capesante, eliminando le "barbe" che spesso contengono sabbia, e il sacchetto nero. Togliere i sacchetti arancioni e frullarli al mixer con un filo d'olio e un paio di cucchiai di fumetto di pesce. Tenere da parte.

Pulire le triglie e ricavarne dei filetti.

In una padella scottare le capesante e le triglie sfumando con del vino bianco secco, aggiungere pepe bianco, sale, olio, 1/2 bicchiere di fumetto di pesce e/o di crostacei,1/2 spicchio d'aglio tritato sottile e la buccia di limone grattugiata. Cuocere pochi minuti. A fine cottura tagliare a cubetti le capesante e i filetti di triglia. Mantenere il sugo morbido.

Cuocere gli spaghetti e scolarli nella padella contenente il sugo. Saltare la pasta aggiungendo a filo la crema ottenuta frullando il corallo delle capesante.

Gli spaghetti alla fine devono avere un aspetto "bavoso", se serve aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.