Mousse di pistacchio e gelatina di lamponi

Questi bicchierini mi piacciono davvero tanto. Sarà la forma, sarà il doppio vetro... ma appena visti ho pensato "questi li devo avere". Non che in casa non disponga di bicchieri e bicchierini vari per dolci e antipasti monoporzione... ma se non li avessi comperati, poi mi sarei pentita lungamente.

Velocemente ho preparato questa mousse prendendo come spunto la mousse al pistacchio di Ernst Knam, dimezzando le dosi.

X 5 bicchierini

125 gr. panna liquida

1 albume

20 gr. pasta di pistacchio di Bronte

15 gr. di zucchero

3 gr. colla di pesce

Per la gelatina di lamponi:

4 cucchiai di lamponi

3 cucchiai di zucchero

2 gr. di colla di pesce

2 cucchiai di succo d'arancia

Knam aggiunge anche del liquore all'arancia e arance candite che io non ho usato.

Montare l'albume a neve aggiungendo lo zucchero a filo. Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina. Scaldare la pasta di pistacchio (la mia percentuale 60%), aggiungere qualche cucchiaio di panna, e sciogliere bene la pasta a creare un composto liscio ed uniforme. Montare la restante panna. Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla alla crema di pistacchio e panna. Mescolare bene e passare al colino. Incorporare la panna montata con l'aiuto di una spatola con un movimento dal basso verso l'alto, allo stesso modo amalgamare l'albume montato a neve con lo zucchero.

Versare il composto nei bicchierini e sistemarli in congelatore.

Per la gelatina

In un padellino cuocere i lamponi con lo zucchero e il succo d'arancia. Aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata e scioglierla nel composto caldo mescolando. Passare tutto al setaccio e far raffreddare brevemente.

Prelevare i bicchierini dal congelatore e colare sopra la gelatina di lamponi. Sistemare le mousse in frigorifero fino al momento di consumarle.