Devo ringraziare Virginia che mi ha passato questa ricetta facile e veloce di Luisa Vallazza chef tristellata del Ristorante Al Sorriso. Viene proposta come amouse bouche, piccolo bocconcino. Con le dosi indicate si otterranno 4/6 piccoli assaggi.
Ho apportato le modifiche che mi aveva consigliato Virginia: ho raddoppiato il parmigiano e per caramellare ho usato zucchero di canna. (e cannello)
A noi è piaciuta molto e alla fine il risultato non è stato per niente "pannoso", anzi tutto perfettamente equilibrato.
Ma ecco la ricetta:
Crème brulée di Parmigianoper 4 persone:
latte 100g
panna fresca 100gr
tuorli 3
Parmigiano reggiano 15gr (30 nel mio caso)
noce moscata 1 pizzico
maggiorana 1 rametto
sale e pepe q.b.
per guarnire:
bastoncini di pasta greca al papaverofiori eduli a piacere
Portate latte e panna ad ebollizione, aggiungete sale, pepe e noce moscata.Montate i tuorli finchè raddoppiano di volume. Versate sui tuorli il latte e la panna caldi, aggiungete il Parmigiano e le foglie di maggiorana tritate. Mescolate velocemente.Dividete negli stampini individuali e fate cuocere in forno preriscaldato a 90 gradi per 20 minuti.In un padellino antiaderente fate spumeggiare il burro e fate dorare i bastoncini di pane.Servite la crema di Parmigiano con i bastoncini di pasta greca. Decorate con i fiori.
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Buonissimo Proprio sfizioso come ti ho già detto di là..buonissima anche la crema di porri.
RispondiEliminache buona questa crème brulè...con queste giornatine fredde...quisi quasi ci cimentiamo pure noi!!
RispondiEliminaun bacione
un vero piatto della cucina francesce,a te riuscito benissimo ;)
RispondiEliminaquesta la si prova sicuro! tanto più che mi hanno regalato la pistola fiammeggiante già da un anno e non ho ancora avuto il coraggio di usarla... è giunta l'ora!
RispondiEliminache ricetta fantastica !!ogni volta che guardo le tue foto mi viene una fame incredibile!!da me c'è un premio per te con ancora auguri per il 2009!!
RispondiEliminaAlex...grazie di questa bella ricetta...è già lì pronta in archivio da provare!
RispondiEliminanuuuu ma questa non l'avevo vista! io ho postato una crème brulé di patate (e altro..)! ahahha che figata :D te la copio, dev'essere troppo buona!
RispondiEliminaGran bella ricetta, Alex. Ma veramente, veramente bella. Grazie.
RispondiElimina..io direi grazie a Virginia che gentilmente me l'ha fatta conoscere... queste sono informazioni preziose da ricevere!!!
RispondiEliminaA Natale ho preso chili e mi sono messa a dieta ieri, ma.....la volontà vacilla per forza se vedo una squisitezza del genere :-)
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