"Risotto" di seppie

Di questo piatto ne avevo già sentito parlare. E avevo sentito parlare anche del suo giovane chef e creatore girovagando nel web. Preparazione che lo ha „spinto“ alla ribalta nel mondo gourmet.
E la mia curiosità alla fine è stata degnamente appagata sabato scorso, quando finalmente sono riuscita a gustarmi pienamente il menu proposto al ristorante „Dal Vero“ di Ivano Mestriner (1 stella Michelin). Di questo „risotto“ di seppia se ne parlerà a Identità Golose a Milano il prossimo febbraio.
Più di una mera copia dell’originale, la mia vuole essere un omaggio allo chef, per le sensazioni positive provate durante la degustazione di tante meraviglie „dal vero sapore di mare.
È non è solo un gioco di parole.

Risotto di seppie

X 4 persone

1 kg. di seppie
½ bicchiere di vino bianco
3 cucchiaini di amido di riso
Sale
Pepe bianco
Burro (un pezzetto piccolo)
Brodo vegetale o di pesce leggero

Pulire le seppie e armandosi di tanta pazienza tagliare la carne a pezzetti piccoli come chicchi di riso.
In un pentolino rompere i sacchetti del nero, aggiungere un bicchiere d’acqua e porre sul fuoco ad addensare. Alla fine si dovrà ottenere una cremina. Filtrare per eliminare i sacchetti svuotati ed altre impurità (sabbia). Tenere da parte.
In una pentola soffriggere poco aglio con olio extra vergine d’oliva per 2 minuti. Aggiungere il „riso“ di seppie sfumare con del vino bianco secco e continuare la cottura come per un risotto, aggiungendo brodo vegetale (o un brodo di pesce leggero…non di crostacei!!!) e 3 cucchiaini di amido di riso. Proseguire la cottura per circa 20/25 minuti. Controllare sale e pepe.
A cottura ultimata mantecare il „risotto“ con una noce di burro.
Adagiare sui piatti e completare con una riga di nero di seppia.

Questa la versione a cucchiaio.