Soufflè ai lamponi

Questo soufflè dolce ho pensato di prepararlo dopo aver visto in TV Maurizio Santin alle prese con un soufflè all'arancia. Ma come sempre succede, pur seguendo passo passo la realizzazione, alla fine la lista ingredienti passa talmente in fretta che non riesco mai a ricopiare le dosi necessarie per poter replicare. Ho dovuto in qualche modo arrangiarmi, "pescando" le dosi dal libro Aimo e Nadia edito dalla Giunti dove esiste una versione al frutto della passione.

In pratica ho "miscelato" le due ricette, variando la scelta del frutto primario: nel mio caso ho usato i lamponi.

X 4 persone:

50 gr. di latte

50 gr. di panna liquida

30 gr. farina 00

100 gr. zucchero semolato

5 tuorli

100 gr. albumi

20 gr. zucchero a velo

buccia di limone

20 lamponi

burro a pomata e zucchero semolato x le cocottine

x la gelatina di lamponi

1 cestino di lamponi

acqua

30 gr. zucchero

2 gr. gelatina in fogli

Preparazione della gelatina:

Versare i lamponi in un pentolino, coprirli d'acqua. Aggiungere lo zucchero e cuocere qualche minuto, mescolando poco per non rompere i frutti. Aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata, farla sciogliere. Sistemare la gelatina in frigorifero.

Preparazione dei soufflè:

In una terrina mescolare uova e zucchero. Aggiungere la farina. Scaldare la panna e il latte con una fettina di scorza di limone. Versare questo liquido caldo sul composto di tuorli-zucchero-farina, avendo preventivamente tolto la buccia di limone. Amalgamare bene e riportare sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una crema abbastanza soda. Montare a neve ben ferma gli albumi e con l'aiuto di una spatola aggiungerli alla crema senza lavorare troppo la massa per evitare che si smonti.

Pennellare l'interno delle cocottine con il burro a pomata e spolverizzare di zucchero semolato tutta la superficie. Sistemare sul fondo 5 lamponi freschi appena aperti con le dita e ricoprire bene la base. Versare la massa fino al bordo. Spolverare con un pizzico di zucchero semolato per caramellare la superficie in cottura.

Cuocere 15 minuti a 200 gr.

Sistemare i soufflè sui piatti di portata con una piccola coppetta di gelatina di lamponi ben fredda.