La cena del 31 dicembre: non un cenone però!

Siamo rimasta a casa ieri sera, al calduccio (finalmente dopo tre giorni di gelo artico causa la caldaia impazzita)…abbiamo trascorso l’ultimo giorno dell’anno con una coppia di amici. Abbiamo unito le forze…nel senso che mi hanno portato alcune cose da cucinare, così per integrare il menu.

Solo due cosine di pesce

Bicchierino con lenticchie nere beluga, calamari al vapore e ciliegina di mozzarella e bottarga di muggine.
Anello di cannocchie su ricotta di pecora e aria di sedano rapa. Da un'idea di Aurora Mazzucchelli Ristorante Marconi a Sasso marconi

Dopo questi due bocconcini….il pesce non si è fatto più rivedere:


Soufflè di zucca con amaretti e mostarda di anguria bianca di Virginia Portioli




Risotto al barolo con patè di fegato d’oca

Poi i secondi...dopo aver impiattato ho servito subito e...niente foto....

Faraona all’arancia
Brasato di manzo al cardamomo
Purè di patate, cavolfiore viola gratinato, spinaci burro e noci.

Ho cercato di ricreare il dessert „dedicato a Flavia“ di Maurizio Santin, degustato nel suo ristorante a Roma poco tempo fa…non ho ancora la ricetta e così ho dovuto improvvisare.

e ho preparato questo:

Mousse al cioccolato con cuore di semifreddo al torrone.

La prossima volta preparerò un mousse più soda. Questa sempre di Santin è buonissima, ma molto soffice, molto aerata meno adatta secondo me per preparazioni da "sformare". Il lavoro è stato la preparazione del semifreddo al torrone (crema inglese, meringa italiana) ma ne è valsa la pena....