Fagottini con mozzarella di bufala e tartufo

Oggi mi andava proprio di fare un pò di pasta fresca. Sarà che mi piace avere le mani in „pasta“…e infatti ho impastato a mano….la classica farina a fontana…il buco al centro a mò di cratere e le uova.
Un sabato mattina assolutamente libero da impegni…la musica a tutto volume così da avere un buon ritmo (specie con Whole lotta love dei Led Zeppelin Black Night dei Deep Purple anche se rock-preistorico….però gente…che roba!!!) e via veloce come il vento a prepare questi fagottini. Veloce, sì, perchè a parte tirare la sfoglia..poi il ripieno davvero non richiede nulla.
Intanto posto questa preparazione… con l’ultimo tartufo rimasto dall’ultima mia incursione in quel di Alba.
In realtà ho preparato due impasti e due ripieni…la seconda versione…fra qualche giorno!!!
Ah…inutile dire che poi io e mio marito abbiamo spazzolato tutto!!!

X i fagottini (14pezzi)

150 gr. di farina di semola
1 uovo intero
1 tuorlo
½ rapa rossa
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 pizzico di sale

X il ripieno

150 gr. di mozzarella di bufala
Sale aromatizzato al tartufo

X condire

Burro
Tartufo

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo la rapa rossa cotta e ridotta in purè. Tirare la sfoglia molto sottile con il mattarello o con la sfogliatrice. Lasciar riposare la pasta una decina di minuti sul tavolo.
Intanto strizzare dolcemente la mozzarella per eliminare l’acqua. Tagliarla a cubetti, aggiungere del sale aromatizzato al tartufo ( non uso olio al tartufo perchè l’aroma è solo un estratto chimico, eventualmente aggungere del burro al tartufo e un pizzico di sale marino)e con una forchetta sbatterla brevemente per avere un composto più cremoso e omogeneo.
Ricavare dei quadrati dalla pasta stesa, sistemare al centro una noce di ripieno e richiuderli nella forma che più piace, nel mio caso ho chiuso a „fazzoletto“ .
Tuffare i fagottini nell’acqua salata quasi al bollore, abbassare il fuoco e cuocere pochi minuti (3 o 4)
Ritirarli con la schiumarola e sistemarli in una padella dove è stato fatto fondere del burro.
Prelevare i fagottini dalla padella e adagiarli nei piatti. Alla fine una grattatina di tartufo.