Fegato di vitello e verdure caramellate

Non sono molto „produttiva“ negli ultimi tempi…cucino, questo sì e tutti i giorni…ma spesso non fotografo quello che preparo…ceniamo tardi e letteralmente ci „tuffiamo“ armati di forchette ad addentare tutto. Questa sera in pochi minuti ho imbastito qualcosa:

FEGATO DI VITELLO con verdure caramellate e aceto di fichi.

X 2 persone

4 fettine sottili di fegato di vitello
Misto di verdure cotte al vapore: finocchi, carote, zucchine, cipolline.
2 cucchiai di zucchero
Aceto balsamico
Aceto di fichi
1 cucchiaio di farina
Olio extra vergine d’oliva
Sale, pepe

Prelevare dal misto di verdure a vapore un paio di cipolline. Dopo averle ben asciugate, tagliarle a pezzetti infarinarle e friggerle in olio d’oliva. Sistemarle su una placca e passarle in forno ben caldo per 10 minuti fino a che diventeranno croccanti.

In un padellino preparare con i due cucchiai di zucchero un caramello dove andranno sistemate le verdure tagliate a fettine. Rigirarle da ogni lato in modo da velarle bene di caramello. Versare qualche cucchiaio di aceto balsamico e spegnere la fiamma.

In una padella antiaderente versare poco olio d’oliva e cuocere brevemente il fegato tagliato a strisce, aggiustare di sale e pepe.
Sistemare nei piatti, con l’aiuto di un coppapasta (nel mio caso :quadrati) il fegato. Premere con un cucchiaio la carne così da compattare il tutto, adagiare sopra al fegato il trito croccante di cipolla e a lato le verdure caramellate e una „strisciata“ di aceto di fichi.