Risotto con quaglie e more

Nel dubbio tra fare un primo o un secondo...ho preparato un mix...o piatto unico (anche se il termine non mi piace granchè). Le quaglie le volevo rifare già da un pò... la voglia di risotto non manca mai... e in più avevo una vaschetta di more che cercava una degna collocazione...ecco fatto: risotto con quaglie e more.

x 4 persone

320 gr. di riso carnaroli

4 quaglie

2 spicchi d'aglio

1 scalogno

1/2 bicchiere vino bianco

burro

olio extra vergine d'oliva

parmigiano reggiano

pepe

sale

salvia

1 vaschetta di more

Rosolare le quaglie in una padella con dell'olio d'oliva e una noce di burro, aglio tritato, qualche foglia di salvia. Aggiungere il vino bianco e sfumare. Salare, pepare e continuare la cottura per 30-35 minuti a coperchio chiuso.(Nel caso si asciugassero troppo aggiungere un pò d'acqua).

A cottura ultimata disossare le quaglie, ricavare i petti interi e tenere da parte.(al caldo)

In un pentolino cuocere pochi minuti le more con un bicchiere d'acqua, fino ad ottenere un sughetto sciropposo ma conservando le more ancora belle intere.

Affettare sottile lo scalogno e farlo rosolare con una noce di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto. Agiungere la polpa delle quaglie, ma non i petti, e continuare la cottura come per un normale risotto, aggiungendo di volta in volta dell'acqua calda. Aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata, e con il risotto ancora morbido, aggiungere un paio di cucchiai del sugo di cottura delle quaglie, 8-10 more, una noce di burro, un cucchiaio di parmigiano e mantecare bene. Sistemare sui piatti da portata, precedentemente velati di succo di more, il risotto e un petto di quaglia per ogni porzione.