Tagliolini con scampi, arancia e sale rosso

Quando arrivi a casa alle 20.10… trovi la cucina nel caos (e per questo devo ringraziare qualcuno di mia conoscenza) un paio di ospiti (autoinvitati) che assolutamente anarchici si presentano venti minuti prima dell’orario stabilito, e ti gironzolano intorno con un calice di vino cercando di infilarti in bocca un‘ostrica a tradimento…che fare? O strapparsi i capelli o cacciare tutti a malo modo in salone ( e sentire i commenti ….“azz è arrivato lo chef!“)

Riprendo fiato e recupero la calma che mi assale ogni volta che mi ritrovo tra mestoli e padelle.

La cena per 6 prevedeva:

Ostriche ( e almeno quelle erano state già preparate)
Rilettes di tonno fresco su sfoglie croccanti di polenta.
Cappuccino di seppie al nero con spuma di patate
Tagliolini di grano duro con scampi, arancio e sale rosso.Gamberoni al brandy e salsa all’Harissa tunisina
Putizza (dolce tipico di Trieste)
Nell’ambaradan generale alla fine sono riuscita a fotografare solo il primo.

X 6 persone18 scampi freschi
Succo di un’arancia
Buccia d’arancia
Vino bianco secco
Olio extra vergine d’oliva
Pepe bianco
Sale rosso.

Aprire gli scampi e ricavarne la polpa. Sistemare metà della polpa tagliata grossolanamente in una ciotola irrorandola con il succo d’arancia, spolverare con il pepe bianco e lasciare riposare qualche minuto.
In una padella versare un filo d’olio e saltare brevemente l’altra metà degli scampi, aggiungere poco vino bianco e sfumare. Regolare di sale e di pepe.
Cuocere al dente i tagliolini, versarli nella padella e amalgamare bene il sugo di scampi.
Sistemare la pasta nei piatti aggiungendo prima di servire la polpa di scampi cruda marinata nel succo d’arancia, la scorza d’arancia e il pepe rosso.