Terrina al cioccolato e mousse di pere

Mi sto divertendo parecchio in questi ultimi giorni con questi „finger-food-dessert“ in formato mignon. A volte ricevo amici anche dopo cena solo per bere un bicchiere in compagnia o per guardare una partita di calcio in tv…così spaparanzati sui divani…come dire di no a un bocconcino goloso?

La ricetta in questione l’ho trovata in una rivista francese „ Cuisinez comme un Chef“ curata da Joel Robuchon. Le ricette sono di chef francesi ma facilmente riproducibili anche a casa….direi che la maggior parte sono ricette per tutti i giorni.
Terrina al cioccolato - Olivier Bardoux (Chalet du Mont d’Arbois-Megève)
175 gr. di cioccolato fondente 75% o 80%
175 gr. di burro ammorbidito + un pezzetto per ungere lo stampo
200 gr. di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di pistacchi
1 cucchiaio di nocciole spezzettate
1 cucchiaio di scorze d’arancia candite
1 cucchiaio di pistacchi
1 cucchiaio di mandorle

MIE VARIANTIHo eliminato pistacchi e mandorle ed ho aggiunto una pera abate ben soda tagliata a cubetti (le williams rilasciano troppo liquido specie in cottura)

1 Preriscaldare il forno a 180°. Far fondere dolcemente a bagnomaria il burro morbido a pezzetti, il cioccolato spezzettato e lo zucchero. Mescolare con l’aiuto di una spatola, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
2 Ritirare dal bagno maria e incorporare le uova (uno alla volta). Mescolare ed aggiungere la farina, le scorze d’arancia, la frutta secca e la pera.
3 Imburrare e spolverizzare di zucchero (mia variante:lo zucchero formerà una piacevole crosticina) uno stampo da plumcake.(25x8)
4 Sistemare lo stampo dentro ad uno stampo più grande a bagno maria (ho usato uno stampo rotondo in alluminio cuki). Piazzare a mezza altezza del forno. Abbassare a 160° la temperatura e cuocere 1h e 15 (io: 1 h 30)
5 A cottura ultimata togliere dal forno, togliere lo stampo dal bagno maria e lasciar raffreddare completamente prima di estrarre il dolce.
La terrina al cioccolato si può gustare a fette accompagnata da una crema inglese o con del gelato.

Mousse grappa e pere2 pere mature
1 bicchierino di grappa
2 gr. colla di pesce
80 gr di zucchero
150 gr. panna fresca
2 albumi

Ammorbidire in acqua della colla di pesce (2 gr).Pelare e tagliare a cubetti due pere ben mature e cuocerle in un pentolino con 20 gr. di zucchero. Aggiungere un bicchierino di grappa. Passare tutto al colino, cuocere ancora un paio di minuti, ritirare dal fuoco ed incorporare la colla di pesce precedentemente strizzata. Mescolare per amalgamare bene.
Montare 150 gr. di panna fresca e aggiungerla al composto di pere. Alla fine montare gli albumi con lo zucchero rimasto ed incorporarli delicatamente per non smontare il composto.
Sistemare in frigo a solidificare almeno 4/5 ore.


Ricavare dei cubetti di terrina al cioccolato e adagiarli su cucchiai da finger food. Con due cucchiaini formare con la mousse di pere delle piccole quenelle e sistemarle sopra i cubetti a completare il dessert.