Tortelli ripieni di formaggio di capra e olive taggiasche

Preparare la pasta fresca è ormai una vera passione che coltivo da qualche anno. Con pochi ingredienti spesso si ottengono dei grandi risultati. E poi con un pò di fantasia la sfoglia può essere sempre diversa, come originale può essere di volta in volta, il ripieno.

Questi tortelli ripieni li avevo preparati qualche giorno fa e congelati per usi futuri. Beh, questa sera, dopo una giornata passata girovagando, noncurante dei diluvi e dei temporali improvvisi, ho pensato bene di "ripescarli" per cena...cercando per quanto possibile, di ricreare una certa aria primaverile...

TORTELLI RIPIENI DI FORMAGGIO DI CAPRA, OLIVE TAGGIASCHE CON SALSA DI LIMONE E PISTACCHI

X 20 tortelli:

200 gr. farina di semola di grano duro

2 uova

1 cucchiaio d'olio

un pizzico di sale

qualche fogliolina fresca di timo-limone

X il ripieno

150 gr. di formaggio di capra fresco

una manciata di olive taggiasche

un pizzico di sale

pepe

X condire:

burro

scorza di limone

pistacchi di Bronte

pepe, sale

Preparare la pasta fresca mescolando tutti gli ingredienti. Formare un panetto e lasciare riposare a temperatura ambiente 10 minuti.

In una ciotola amalgamare il formaggio con le olive sminuzzate, sale e pepe.

Tirare la sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati dove andrà posizionato una noce di ripieno. Richiudere a tortellino o altra forma a piacere.

In na padella far sciogliere dolcemente il burro. Aggiungere la scorza di limone e regolare di sale e pepe.

Cuocere i tortelli in acqua salata (non a bollore, per non rischiare di romperli).

Prelevarli dall'acqua con un mestolo forato e sistemarli nella padella dove è stato fatto sciogliere il burro. Mescolare dolcemente. Adagiare i tortelli dei piatti da portata spolverizzandoli di pistacchi tritati e qualche zeste di limone.