CI PIACE UN SUCCO: ravioli al cacao con pecorino, olive nere e arancia

Proprio all'ultimo minuto!!! Non c'è niente da fare...quando penso " beh, tanto tempo ne ho, mancano ancora tanti giorni al 20 aprile..." ecco è inutile. Sono recidiva. Ma a questo concorso non voglio rinunciare e così nel caos generale della mia casa (stiamo ristrutturando la cucina, il mio pc portatile è volato dal mio collega che si occupa di installare gli antivirus, su e giù dal dentista... insomma un periodo tranquillo)...ecco due ricette per la raccolta

CI PIACE UN SUCCO

RAVIOLI AL CACAO ripieni di PECORINO, OLIVE NERE E ARANCIA

x la pasta fresca:

150 gr. di semola rimacinata

50 gr. di manitoba

2 uova

30 gr. di cioccolato fondente al 55%

sale

x il ripieno:

150 gr. di formaggio di pecora fresco (caprini, ricotta)

1 manciata di olive nere

la scorza grattugiata di 1/2 arancia

2 cucchiai di succo d'arancia

1 cucchiaio di pangrattato

1 uovo

sale, pepe

x condire:

olio extra vergine d'oliva

succo di mezza arancia

sale, pepe

pecorino stagionato

In una terrina versare le farine, il cioccolato sciolto a bagnomaria, le uova e un pizzico di sale.

Un tempo usavo il cacao in polvere, ma appunto lo dice la parola mi dava al palato una sensazione "polverosa", poi avevo letto da qualche parte che uno chef siciliano usava il cioccolato fondente e così dopo la prima prova, ormai devo dire che ho trovato il gusto preciso che cercavo.

Impastare bene il tutto. Lasciare riposare a temperatura ambiente giusto il tempo di preparare il ripieno.

Riunire tutti gli ingredienti della farcia in una fondina ed amalgamarli bene con una forchetta.

Tirare la sfoglia molto sottile e ricavarne dei quadrati. Porre al centro una noce di crema di formaggio. Chiuderli a raviolo.

Lessarli in acqua salata appena al bollore per 5 minuti. In una padella versare l'olio extra vergine d'oliva, salare, pepare, aggiungere il succo d'arancia e scaldare il tutto brevemente. Saltare i ravioli nel sughetto così da condirli bene.

Adagiare la pasta sui piatti da portata e spolverizzare con del pecorino stagionato.

LATTE DI MANDORLE E GELATINA D'ARANCIA (l'uovo che non c'è)

Un dessert veloce, forse più che un vero dessert chiudi-cena, un "dolcino" fresco, quasi un giochetto:

250 gr. latte di mandorle
2,5 gr. di gelatina

250 gr. di succo d'arancia
30 gr. di zucchero
2,5 gr. di gelatina

Scaldare brevemente il latte di mandorle e aggiungere il foglio di gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
Far raffreddare e versare il latte sui piatti da portata cercando di farlo correre sul piatto dando la forma dell'albume fritto. Sistemare in frigorifero.
Cuocere il succo d'arancia con lo zucchero e farlo ridurre a consistenza sciropposa. Unire il foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda, mescolare bene e passare al colino.
Versare il succo così ottenuto in formine semisferiche di silicone. Sistemare in congelatore per un'ora.
Trascorso il tempo di raffreddamento sistemare una sfera di finto tuorlo sul finto albume.