Rilettes di sgombro fresco

Questo antipasto l'avevo preparato qualche settimana fa. Ma poi, chissà come mai, quando qualcosa mi piace davvero molto... me ne dimentico...faccio altre cose. Oggi riguardando le foto nel mio archivio mi è capitata sotto gli occhi questa... cavoli le voglio rifare le rilettes!!!

Penso di sostituire il radicchio rosso con un'insalatina fresca, magari una misticanza...

x 6 cannoli di pasta fresca
100 gr. di farina di semola
acqua q.b.
nero di seppia
olio extra vergine d'oliva
un pizzico di sale

per il ripieno1 sgombro fresco (o una scatoletta di sgombro di ottima qualità)
olio extra vergine d'oliva
sale,pepe
50 gr.di panna fresca ( o crème fraiche)
timo limone

Sciogliere un sacchetto di nero in una tazza di acqua tiepida. Filtrare ed aggiungere alla farina l'acqua al nero. Impastare e versare un filo d'olio fino ad ottenere la giusta consistenza ed elasticità. Salare.
Tirare un sfoglia sottile che andrà tagliata a rettangoli regolari. Cuocere la pasta in acqua salata.

Scolare e chiudere i rettangoli a cannolo premendo con le dita sulla giuntura per sigillare bene (si chiuderanno senza problemi, la pasta avrà una sua naturale viscosità superficiale)

Cuocere lo sgombro su di una padella antiaderente, circa 10 minuti per lato (lo sgombro può essere cotto anche al vapore o al forno, ma io ho preferito cuocerlo su di una piastra per ritrovare poi quel retrogusto della grigliatura...che a me piace tanto)

Pulire il pesce ed estrarre la polpa. In un mixer ad immersione versare tutti gli ingredienti : sgombro, panna, sale, pepe e cominciare a montare il composto. Aggiungere l'olio a filo, come per una maionese, fino a che la crema non raggiunge la giusta sofficità. Alla fine aggiungere qualche fogliolina di timo-limone (nel caso non ci fosse questa piantina a disposizione aromatizzare con scorza di limone)

Riempire i cannoli di pasta con la rilettes e servire accompagnando con una verdura fresca.