Risotto con brodo di cipolle e peperone arrostito

In questi ultimi giorni, di tempo, per cucinare ahimè ne ho trovato davvero poco. Per cena c'era voglia di risotto, caldo, morbido e fumante. Qualcosa di nuovo e di semplice. L'idea l'ho "beccata" dall'inserto dedicato ai pranzi pasquali del mensile Gambero Rosso. Tutte le ricette sono di Niko Romito del ristorante Reale di Rovisondoli (Aq) una cucina che nasce dalle tradizioni, dai profumi della sua terra, che mai come ora, è saltata alla ribalta per i tragici eventi di questi giorni.

Le mie modifiche alla ricetta originali sono state l'aggiunta di un pezzetto di burro e poco parmigiano per mantecare il risotto a fine cottura (al posto dell'amido di riso) e una spolverata di pepe di Tasmania...perché secondo me ci stava, così a naso....

RISOTTO con ASSOLUTO DI CIPOLLA E PEPERONE ARROSTITO

x 2 persone

160 gr. di riso vialone nano

4 cipolle

1 peperone rosso

sale grosso

un pezzetto di burro

poco parmigiano

sale

pepe di Tasmania

Sistemare le cipolle in una pirofila e coprirle con il sale grosso. Cuocere in forno a 180° per un'ora.

Pulire le cipolle, togliere la pelle e frullare la polpa ammorbidita. Si otterrà così "l'assoluto di cipolla" una sorta di brodo denso che andrà usato per la cottura del risotto (ho aggiunto dell'acqua alla crema per ottenere un quantitativo maggiore)

Grigliare un peperone, togliere la pelle e ridurlo a crema nel frullatore, passare al colino e regolare di sale. Tenere da parte.

Tostare il riso a secco e continuare la cottura aggiungendo il brodo di cipolle. A fine cottura mantecare con poco un pezzetto di burro e poco parmigiano. Sistemare sui piatti, velare con la crema di peperone e spolverare con pepe di Tasmania.

Una preparazione fresca, profumata e ottima in estate.