Zuppa di sedano,tartufo nero,mortadella e pistacchi

GRAZIE a CARLO CRACCO.
Si, grazie perché ho risolto un antipasto/zuppa veloce e di effetto.

La cena in questione è stata quella di sabato scorso...tutta a base di pesce e crostacei...ma ahimè a volte capita che un ospite non possa consumare tutto quello che prepariamo, e non è facilissimo fare qualcosa di alternativo solo per una persona senza cadere nel banale.

Non ero sicura al 100% che avrebbe gradito, temevo che trovasse la zuppetta troppo "pannosa"...invece dopo aver descritto brevemente il bicchierino mi ha detto: "sicuramente mi piacerà"...e poi "ma il tartufo si sente?"

Qualche modifica (come mio solito) c'è stata anche questa volta e sono tra parentesi:

x 4 persone
sedano verde 40 gr. (100 gr.)
tartufo nero 100 gr. (qualche lamella)
mortadella 80 gr.
acqua di tartufo 100 gr. (1 cucchiaino di crema di tartufo)
panna 1 L. (1/2 L.)
albumi 80 gr.
olio extra vergine d'oliva qb
sale e pepe qb
(una manciata di pistacchi)
Preparazione
1 Fate ridurre la panna della metà in un piccolo tegame.
2 Pelate, snervate e tagliate a brunoise la costa di sedano. Sbucciate e tagliate a cubetti il tartufo nero pulito.
3 Mescolate la panna ridotta, l'acqua di tartufo (io la crema di tartufo) e gli albumi, salate e pepate.
Suddividete il sedano verde in 4 coppe di vetro e aggiungete il composto. (ho frullato il sedano e aggiunto la crema ottenuta al composto di panna/tartufo/albumi)

Finitura
Ponete le coppe a bagnomaria o nel cestino per la cottura a vapore e fate cuocere per circa 6 minuti a 100°. Aggiungete il tartufo nero, precedentemente condito con sale, pepe e un goccio di olio extravergine d'oliva, poi grattate la mortadella in superficie. ( e i pistacchi)

Note di Cracco alla preparazione:
Un piatto dal gusto persistente e aromatico, grazie al tartufo, con un finale a tendenza dolce/sapida dovuto alla mortadella. Legherà con un Sauvignon dell'Alto Adige giovane, per le sue doti di acidità e le note varietali fresche.
liquido/dolce/speziato