Pasta con le alici "Uliassi style"

Lo so, vi sto annoiando...ultimamente sto cucinando spesso pesce e crostacei...ma ci piacciono così tanto!!! E anche se sabato sono tornata a casa con borsoni stracolmi di verdura e frutta...non ho potuto rinunciare a questa ricetta di Mauro Uliassi (un pò trasformata da me, più per necessità che altro...e spero che il buon Mauro non si arrabbi troppo!!!). La ricetta l'ho ricavata dal libro Sidecar edito dalla Biblioteca Culinaria, che Virginia mi ha regalato giovedì scorso: qual regalo più gradito!!! Lei mi aveva avvisato: "tanto pesce, tutto pesce...ma per te è ok vero?" Okkeissima!!!

La cosa che mi ha colpito di più è stata la velocità di esecuzione....e alla fine l'equilibrio perfetto dei sapori, tutto molto bilanciato da "virare" sul delicato, a dispetto degli ingredienti impiegati.
Man mano che procedevo nella preparazione, mi passava per la mente l'idea che questa ricetta non fosse altro che una "Pasta con le sarde" rivisitata...

Ecco la ricetta originale... tra parentesi le mie varianti

Pesto con colatura di alici:3 cucchiai di colatura di alici
30 gr. prezzemolo
30 gr. pinoli (pistacchi di Bronte...non ho trovato i pinoli in cucina)
la buccia di 1/4 di limone tagliata a julienne
olio extra vergine di oliva

Mettere in un frullatore il prezzemolo e i pinoli, azionare l'apparecchio unendo a filo l'olio sino ad ottenere una consistenza simile ad un classico pesto di basilico. Amalgamare il pesto con la colatura di alici e la buccia di limone.

Fusilli con le alici:280 gr. di fusilli (ho usato spaghettoni)
8 pomodori pendolini

8 alici pulite e diliscate
1 cucchiaio di cipolla tritata
2 grossi spicchi d'aglio
1 rametto tenero di finocchietto selvatico
20 gr. di pinoli tostati (ho usato sempre i pistacchi...)
acqua di vongole q.b (ho usato acqua delle cappe tonde...tipiche a Venezia )
olio extra vergine d'oliva
25 gr. di pesto di colatura di alici
1 peperoncino

Lessare la pasta. Nel frattempo in un pentolino fare un fondo con dell'olio, gli spicchi d'aglio interi, il peperoncino e la cipolla. Aggiungere il finocchietto, le alici e i pinoli. Cuocere su fuoco basso per un minuto. Unire i pomodori e far cuocere ancora per un altro minuto.
Scolare la pasta al dente e unirla al sugo fatto con poca acqua di vongole. Unire il restante sugo di alici e pomodorini (li ho lasciati interi perchè molto piccoli). Saltare bene la pasta per amalgamare bene tutti gli elementi.
Distribuire la pasta nei piatti, irrorare con il pesto di colatura di alici.

Ulteriore mia variante: ho tostato del pangrattato in una padella antiaderente, ho unito un filo d'olio extra vergine d'oliva, poco prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe. Alla fine l'ho fatto cadere a "pioggia" sopra gli spaghetti.