Petto d'anatra e verdure "arcobaleno"

Non so quando mi possa capitare di non aver voglia di verdure. Ogni stagione, ogni periodo dell'anno ci regalano meraviglie da gustare, da elaborare in mille modi. Beh sabato scorso ho fatto una scorta esagerata di ortaggi....da volerli mangiare tutti in una volta!!!... Così ho preparato qualcosa di colorato e saporito che ha portato davvero una ventata di primavera (o quasi estate?) sulla nostra tavola.

In questo caso le verdure prevedono cotture diverse e ovviamente alcune le avevo preparate prima con l'idea di consumarle in altro modo, quindi non ho cotto appositamente 4 asparagi, ma un mazzo intero, quelli rimasti li abbiamo consumati il giorno dopo.
Pensandoci, potrebbe trattarsi di un ricicla-avanzi....

PETTO D'ANATRA E VERDURE

x 2 persone

1 petto d'anatra
2 scalogni
2 ravanelli
una manciata di piselli
una manciata di fave
2 carote piccole
1 zucchina
4 asparagi
1 patata (viola nel mio caso.....)
4 lamponi
un gambo di sedano bianco
insalatina
bieta novella rossa.


Sbollentare in acqua salata le fave, gli asparagi tagliati a metà,i piselli, strisce sottili di zucchina e qualche foglia di bietina novella. Scolare e condire con un filo d'olio, sale e pepe. Le carote cuocerle qualche minuto in più (in ogni caso devono restare croccantine) e condirle come le altre verdure.Gli scalogni andranno cotti nel vino rosso, mentre i ravanelli tagliati a metà dopo una breve cottura in acqua salata, andranno ripassati in padella con due cucchiaini di zucchero per glassarli.
Affettare una patata e friggere le fettine sottili come delle chips croccanti.

In una padella antiaderente molto calda, cuocere il petto d'anatra dal lato della pelle. Cuocere 10 minuti circa. Irrorare di vino rosso e succo d'arancia. Sfumare qualche secondo, salare, pepare. Girare e cuocere ancora 5 minuti. La carne alla fine dovrà risultare rosata all'interno.

Nei piatti da portata sistemare l'insalata (precedentemente condita a piacere) e tutte le verdure cotte. Affettare il petto d'anatra e sistemare 2/3 fettine sopra le verdure. Irrorare la carne con il sugo di cottura e completare con un rametto di rosmarino.
Ah..nella foto qui sotto ci sono le verdure sole solette....buonissime anche così, senza carne!!!