Prova del cuoco: fegato al porto con gamberoni, mirtilli e pistacchi. Abbiamo vinto!!!!

FEGATO AL PORTO CON GAMBERONI, MIRTILLI E PISTACCHI.

Questa è stata la nostra fatica televisiva...nosta perchè eravamo in due: Virginia ed io.

La storia inizia l'estate scorsa quando dopo un primo provino sotto le telecamere a Milano, gentilmente ci hanno invitate subito alla prova "culinaria" a Roma. Blitz veloce nella capitale in un torrido sabato di inizio agosto...e via ai fornelli!!! Ovviamente per placare la mia curiosità sono arrivata allo studio un pò prima...così per sbirciare altri potenziali concorrenti al lavoro. Con terrore ho notato uno dei cameraman, che uno dietro l'altro si infilava in bocca dei pistacchi pescati da un piattino, ho pensato: oddio non saranno mica quelli necessari a completare il nostro piatto?....si...erano proprio quelli...ma per fortuna qualcuno lo aveva lasciato, quasi controvoglia direi. Poi arriva Virginia....e via si parte. Francesco della produzione assume i panni di Antonellina (non era ancora prevista la sua sostituzione)...e mentre cuciniamo ci bombarda di domande, su come ci siamo conosciute, cosa ci accumuna, sulle nostre vite ecc....bla bla bla...

Originariamente il piatto prevedeva una flambatura del fegato....e questa frazione sarebbe toccata a Virginia...io ero addetta ai gamberi...colpettino di gomito: e dai...flamba!! e flamba!!...non so se nella registrazione sia stata avvertita qualche imprecazione...alla fine per non rischiare fuoco e fiamme nello studio la flambatura è stata abolita (Virginia non ha i fuochi a gas ma in vetroceramica, quindi la flambatura risulta un'operazione non abituale...ma poi chi lo fa mai??). Ma il piatto se lo sono "pappato" alla grande!!!!

Poi la storia è continuata...si è fermata (Wiggi come sapete ha avuto un brutto incidente)...ed è ripartita la settimana scorsa. La nostra pazienza è stata premiata...il montepremi era anche aumentato...e allora ci siamo dette: dobbiamo vincere...è un fatto dovuto!!!!

Le ultime fasi dell'avventura sono state la diretta di giovedì 21 maggio alle 12 nientepopodimeno che a Rai 1 "CHI SFIDERÀ GLI CHEF" (Ombretta e Filippo) e la conseguente nostra vittoria (che modestia però)...

La sera prima passeggiatina, aperitivo, cenetta ristoratrice, nanna presto...notte con incubi vari....al mattino trucco e parrucco (terribile la "cofana" che mi hanno combinato) e giri vari dietro le quinte...

Non so quando abbiamo cucinato!!! Il tempo è volato via...Elisa Isoardi ci girava intorno con domande a profusione...e noi davvero rilassate ci siamo anche fermate a far salotto!!! Quando hanno annunciato che mancavano 3 minuti, abbiamo pensato che solo 3 minuti erano passati...alla fine frenesia, un attimo di panico...un attimo eh.... ma poi siamo arrivate alla meta sane e salve!!!!

Ma ci siamo anche divertite tanto.

QUESTA LA RICETTA AL PIATTO... il FINGER FOOD lo trovate da Virginia, basta fare un saltino di là:

5 mazzancolle

100 gr di fegato di vitello tagliato a fettine sottili

mirtilli

una manciata di pistacchi di bronte alcuni tagliati grossolanamente, altri grattugiati

un cucchiaino di miele

1/2 bicchierino di porto (o madera, vin santo o marsala)

sale, pepeolio evo

succo di limone

scorza di limone.

Scottare brevemente i mirtilli con un cucchiaio di miele e un pizzico di sale.

Pulire le mazzancolle, togliere il filo intestinale e sistemarli in un piatto condendoli con olio evo, sale, pepe e poco succo di limone.Grigliarli velocemente su padella antiaderente pochi minuti per lato.

Cuocere il fegato con sale, pepe, poco olio. Spruzzare quasi subito del porto e ridurlo fino a formare una salsina .

Composizione del piatto

Con un coppapasta ricavare dei cerchi dal fegato e sistemarli al centro del piatto nappandoli con qualche goccia di salsa al porto. Sistemare i gamberoni sopra l'ultimo cerchio di fegato. Spolverizzare con la polvere di pistacchi, aggiungere un paio di mirtilli e il loro sughetto al miele. A completamento del piatto creare dei "baffi" con la salsa di mirtilli e spargere altri pezzetti di pistacchio a "pioggia"