Cozze da Madrid al Giappone

Pesce, crostacei, molluschi … mi piacciono tutti!!! Così sabato sono rientrata dalla mia solita spesa di pesce e affini … con un borsone di cozze. Le mangio in tutti i modi: al vino bianco, impepata ecc.. ma anche aggiunte alle zuppe di pesce, nella pasta … però così nei modi “classici” le ho mangiate un miliardo di volte.
Durante un viaggio in Spagna mi aveva conquistato una preparazione molto fresca a ricordare quasi un’insalata – memorizzata subito e ripetuta più volte negli anni – ma sabato consultando nobu West edito dalla Giunti mi sono decisa a variare “la cozza spagnola” seguento Nobu Matsuhisa e Mark Edwards. In pratica sono partita da Madrid per finire Jap.

Come antipasto ho considerato 6/7 cozze a testa (ma noi ne abbiamo mangiate molte di più!!)

X 4 persone

30 cozze
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Pepe di mulinello.

Lavare le cozze, eliminare le barbe ed eventuali impurità presenti sui gusci. Cuocere in un pentola a coperchio chiuso aggiungendo il vino, l’aglio tagliato a fettine e il pepe. Quando le cozze si apriranno, tenerle da parte per il raffreddamento. In seguito aprirle completamente ed elimare il guscio superiore. Sistemare le cozze su di un cassoio da portata.

X condire

1 cipollotto fresco
1 gambo di sedano bianco
4 ravanelli (o germogli di ravanello: se ho ancora molti – li devo pur usare da qualche parte!!-)
6 pomodorini

1 carota
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato fine
1 cuchiaino di sale marino (ho usato sale al wasabi)
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio al peperoncino
½ bicchiere di aceto di vino leggero (meglio aceto di riso)
4 peperoncini rossi freschi

Tagliare finemente tutte le verdure, sistemarle in una ciotola e condire con i restanti ingredienti elencati. Mescolare bene.
Con l’aiuto di un cucchiaino versare “l’insalatina” e il suo sughetto su ogni cozza. Completarecon un anello di peperoncino fresco.

Fresco come “antipastino” ma si presta bene come accompagnamento “finger food” per un’aperitivo d’estate.