Melone e fleur de sel. Antipasto estivo.

Il melone per me vuol dire proprio estate. Quando riesci a mangiarne semplicemente una fetta, sugosa, dolce, quasi “mielosa”… allora ci siamo l’estate è davvero arrivata.

Frutto eclettico, buono in purezza, aggiunto a pezzi nella macedonia, ridotto a crema per rinfrescanti “beveroni”, elegante nelle preparazioni salate.
Fin da bambina l’ho sempre gustato come amava fare mio padre: semplicemente a fette con pepe di mulinello e sale marino. Se potessi presentargliene ora una fetta con un pizzico di fleur de sel e pepe cubebe lo farei sicuramente stra-felice!!
Così ieri, sola soletta, mi sono preparata questo “antipastino”, super veloce, super fresco e superprofumato. Scusate per l’esagerato uso del “super”…ma quando qualcosa mi piace sul serio tendo ad esagerare.
E anche se sola, ho pensato di coccolarmi un po’ e preparare il melone in questo modo:

GELATINA DI MELONE con PEPE CUBEBE, FLEUR DE SEL e CAPRINO alla MENTA

X 8 gelatine (stampo da mini babà)
300 gr. di polpa di melone
1 gr. di agar agar
Pepe cubebe

Frullare la polpa del melone e passare al colino. Aggiungere l’agar agar e mescolare bene. Porre la crema sul fuoco e portare a bollore mescolando. Ritirare dal fuoco e aggiungere il pepe cubebe macinato fresco. Versare negli stampini da mini babà e tenere da parte a solidificare (l’agar agar permette la solidificazione al di sotto dei 30°…se l’ambiente fosse troppo caldo riporre in frigo. Ho sistemato gli stampini in frigorifero solo un’ora prima di mangiare, giusto per averli freschi ma non ghiacciati)

Crema di formaggio caprino e menta
2 caprini
100 gr di yoghurt cremoso
Pepe
Sale
Foglie di menta spezzettate

In una ciotola mescolare il formaggio con lo yoghurt. Aggiungere la menta, il pepe e il sale.

Per completare:Fleur de sel
Scorza di lime

Sistemare un cucchiaio abbondante di crema caprino-yoghurt al centro del piatto (o in una coppa Martini). Adagiare al centro una gelatina di melone. Spolverizzare con fleur de sel e scorza di lime grattugiata.