Piccoli aperitivi tra amici

Sabato sera abbiamo improvvisato una cena a casa nostra. Occasioni particolari forse non ne avevamo, se non l’esigenza di rasserenare un periodo per tutti noi un po’così… altalenante sotto vari punti di vista. E riunirsi intorno ad un tavolo per “spizzicare” piccole cose, senza formalismi, senza canoni prestabiliti, è stato per tutti un momento di leggerezza e di condivisione.

All’arrivo degli ospiti sul tavolo avevo preparato due “giochini”, giusto per iniziare:

MINI COPPETTE CON CREMA DI PEPERONI:

X la pate à patè di Fabio Tacchella (600 gr.)

100 gr. burro

75 gr. fecola di patate o maizena

1,5 cl. di olio evo

1 uovo piccolo

250 gr. farina 00

0.5 cl. di acqua

8 gr. sale

Ammorbidire il burro, unire l'uovo, l'olio e la fecola. Mescolare bene. Aggiungere la farina ed il sale. Ammorbidire con acqua. (si otterrà una consistenza simile alla frolla)

Preparare dei fogli di pellicola stesi sul piano di lavoro, spolverizzarli con semi di papavero o erbe aromatiche, paprika ecc. Dividere la pasta in base agli aromi scelti, formare dei cilindri ed arrotolarli sopra la pellicola, in modo che in superficie si attacchino gli aromi. Sigillare bene la pellicola attorno il cilindro di pasta e con l'aiuto di una spatola per dolci o un grande coltello premere lungo le pareti per conferire una forma piramidale. Sistemare in frigo almeno 30 minuti prima di usala.

Tagliare a fettina la pasta. Sistemare ogni fetta su uno stampo in silicone per praline mignon rovesciato (quindi non dentro gli incavi, ma fuori sopra le coppette). Cuocere in forno a 180° per 7/8 minuti. Per l'effetto del calore e la "spinta" delle coppette, le fettine si piegheranno a formare delle mini coppette. Farcire a piacere.

Conservate in un contenitore ermetico durano molti giorni: queste infatti erano state preparate 10 giorni fa...e ne ho ancora una bella scorta!!

Ho farcito con: peperoni gialli cotti in padella con poco aglio, olio, basilico e pinoli. Ho frullato grossolanamente il tutto, aggiunto un cucchiaio di pecorino fresco e decorato con fiori di cappero.

Crema di mordadella, pistacchi e pomodori secchi.

Crema di salame piccante e robiola.

SPRITZ SOLIDO

il nostro classico aperitivo "plebeo" (come amo definire io prezzo base 1,50€, più "nobile" magari preparato con prosecco può costare 2€) nato dalla dominazione austriaca in terra veneta.

X lo spritz:

1 arancia
1 pizzico di IotaScorzetta d’arancia
4 olive
1 cucchiaino di zucchero
250ml di spritz
(vino bianco- acqua tonica-select o aperol o campari)
0,6 gr. di agar-agar
Spremere l’arancia e filtrare il succo. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e mescolare bene per scioglierlo. Aggiungere un pizzico di Iota e portare a bollore. Con il liquido ancora caldo nappare il fondo di alcuni cucchiai da finger-food ( o anche mini-coppette). Tenere da parte.
Preparare lo spritz secondo i propri gusti (io ho usato il Select che è un liquore tipico a Venezia, una via di mezzo tra l’Aperol e il Campari, quasi introvabile fuori città, imperdibile per preparare lo spritz del “gondoliere” come lo chiamo io) miscelando in una caraffa vino bianco ( o prosecco), acqua tonica e Select. Aggiungere a freddo l’agar agar e portare a bollore. Trasferire l’aperitivo in un contenitore e aspettare la gelificazione (anche fuori dal frigo addensa in tempi brevi 10/15 minuti)
Tagliare lo spritz solido all’interno del contenitore, e con l’aiuto di un coltellino prelevare i cubetti che andranno sistemati sopra i cucchiai contenenti la gelatina di arancia (che rimane “tremula” assolutamente non gommosa…si scioglie in bocca) Decorare ogni cucchiaio con fili di buccia d’arancia e olive a pezzetti. Sistemare i cucchiai in frigorifero per servirli poi ben freddi.

"RINGO" DI PARMIGIANO

Variante personale dei “Baci” di Fabio Tacchella, vero mago dei buffet (lui usa Grana e Monte Veronese…io “solo” parmigiano…)

Li faccio e li rifaccio continuamente perchè sono veloci, piacciono sempre ed io li trovo anche originali!!

120 gr. parmigiano grattugiato
½ cucchiaino di cacao in polvere
1 caprino o un cubetto di robiola
Aromi o spezie a piacere (basilico, timo, zafferano, limone ecc…)
Sale, pepe

Dividere in due il parmigiano grattugiato, ad una metà aggiungere la polvere di cacao e mescolare bene. Riempire degli stampini in silicone per praline tonde basse con i due parmigiani, e cuocere in microonde a piena potenza.
In una ciotola aromatizzare il caprino (o la robiola) con l’aroma prescelto, aggiustare di sale e pepe.
Accoppiare i due dischi di parmigiano legandoli con la crema di caprino.