Un dessert per "Le Tamerici" con Grana Padano

Non so se mi conviene rimettermi a dieta (e perdere quei soliti 3 chiletti di troppo) o aspettare ancora un paio di mesi. Si, perchè il premio per la migliore ricetta con il grana padano, vincerà tanto prodotto quanto il peso del vincitore. Mah, nell'attesa di risolvere questo amletico dubbio, ho preparato questo dessert, che mi è piaciuto parecchio: mousse vellutata e penetrante ed il piacevole contrasto "acidulo" dei lamponi...buono e non "troppo dolce"...come le cose che piacciono a me!

Si tratta proprio di un dessert dove questo buonissimo formaggio ne è protagonista:

Mousse di Grana Padano, gelatina di lamponi e aceto balsamico tradizionale

x 4 bicchierini:

x la mousse:

200 gr. di grana padano grattugiato

200 gr. di panna fresca

50 gr. di latte intero

2 albumi montati a neve

sale, pepe bianco

x la gelatina:

3 cestini di lamponi

0.6 gr. di agar-agar

il succo di 1/2 limone

2 cucchiai di zucchero

1/2 bicchiere d'acqua

a completare:

4 cucchiaini di aceto balsamico tradizionale

Pulire i lamponi e sistemarli in un pentolino con il succo di limone, l'acqua e lo zucchero. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Filtrare al colino fine e far raffreddare il composto.

Aggiungere l'agar-agar in polvere e mescolando riporre sul fuoco fino a bollore. Spegnere la fiamma e versare il succo dei lamponi nei bicchierini prescelti. Lasciar riposare fino a completa gelificazione (che avverrà sotto i 30°, nel caso di lavorare in un ambiente più caldo, sistemarli in frigorifero)

Versare in una pentola il latte e 100 gr. di panna. Aggiungere il grana grattugiato, mescolare e lasciar riposare un'ora. Trascorso il tempo di riposo, sciogliere a bagnomaria mescolando delicatamente. Aggiungere poco pepe bianco e un pizzico di sale. Far raffreddare.

Montare la panna restante ed aggiungerla al composto ormai freddo, mescolando delicatamente con una spatola, con dei movimenti dal basso verso l'alto. Sucessivamente montare a neve i 2 albumi ed incorporarli delicatamente con lo stesso sistema usato per la panna montata, questo per non smontare il tutto.

Versare la mousse nei bicchierini sopra alla gelatina di lamponi. Porli in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

Al momento di servire, "strisciare" la superficie della mousse con l'aceto balsamico tradizionale.