Evento FUSION: Mauro Uliassi e Paolo Angeli

Ultimo appuntamento Fusion al Festival delle Passioni di Mantova.
Lavoro,gioco,rigore...questo è Mauro Uliassi e la sua cucina "ludica".

Grande conoscenza della materia prima e il lato "umano", quello che ti permette di fare tutto anche l'impossibile perchè esiste "la passione".

Piacere nel fare e piacere nel provocare piacere.
Quasi un gioco di parole, ma è quello che personalmente mi ha confidato dietro le quinte.

Impossibile tenerlo "fermo"...la sua è stata proprio una vera lezione di cucina e di musica.

Partendo dal concetto che la musica classica (dove tutti gli strumenti all'unisono formano una sinfonia) potrebbe essere paragonata alla cucina tradizionale (dove tutti gli ingredienti, perdendo la loro identità formano un mix , come ad esempio una zuppa di pesce o un ragù)

così la musica jazz (ma anche il blues, la bossa nova o certa musica africana, dove il sax di Ornette Coleman o il pianoforte di Keith Jarret saranno sempre riconoscibili anche se non saranno i soli a suonare sul palco) ....potrebbe essere paragonata alla cucina moderna.

La riconoscibilità e la peculiarità degli ingredienti.

Cucina verticale così come descritto da Paolo Angeli con i gesti e con la sua musica.

Il primo morso:


E questa la reazione dopo la degustazione:


Gioia-sensualità-stupore.



Questa "l'alice felice" come la definisce Uliassi, perché pescata al momento giusto, trattata con rispetto, non svilita da marinature prolungate (che inevitabilmente priverebbero l'alice stessa della sua peculiarità:il gusto di alice), breve salatura (21 minuti, calcolati matematicamente)
conservazione del sapore (sottovuoto) e sicurezza alimentare (abbattimento).
Per magia ritorna a noi in tutta la sua freschezza:


e cosa poter dire della tagliatella di seppia?...non molto, descrivere a volte è limitare.
Potrei solo dichiarare:"ma portami via, ovunque io possa ritrovare queste sensazioni"



Alla fine della degustazione/evento, Mauro mi ha chiesto: Alessandra, ti sei divertita?
Ecco, la domanda perfetta, forse la sola che mi sarei aspettata da lui.

Ma Mauro e Paolo non sembrano proprio "ANGELI"?

I protagonisti:

Mauro Uliassi

&

Paolo Angeli

qui il trailer

qui e qui i filmati dell'evento