Spritz e tartare di tonno all'arancia

Sarà per tradizione, sarà perchè mi piace proprio...ma a casa mia un "piccolo" aperitivo non manca mai. A volte mi diverto a consumarlo nei tanti "baretti" o "bacari" che pullulano in città, si incontra sempre qualcuno disponibile a fare due chiacchiere, o interi gruppi di persone che si "sparano" a go-go spritz e prosecchi. La parte del leone la fa ovviamente il classico aperitivo "plebeo" come amo chiamarlo io: lo spritz, perchè ancora oggi con solo €1,50 riesco a berne uno di "mondo" a due passi da Piazza San Marco (luogo frequentato da gondolieri e lì deve essere fatto ad arte per forza). Forse una vera ricetta non esiste, o meglio forse non è mai stata codificata, ognuno è libero di creare a suo piacimento: con prosecco, vino bianco secco, campari, aperol, select (difficile da trovare fuori Venezia, e quindi rende lo spritz assolutamente veneziano e unico) selz, acqua, acqua tonica...e chi più ne ha, più ne metta.

A volte esiste il "tocco" personale... qui voglio svelarvi il mio:

Spritz

50% di vino bianco secco (o prosecco)

25% di acqua tonica

25% di select (aperol o campari)

spruzzatina di cynar

1 fetta di arancia

ghiaccio

Versare vino, tonica e select nel bicchiere dove avrete sistemato un paio di cubetti di ghiaccio. Aggiungere un goccio di cynar e mescolare brevemente. Completare con la fetta di arancia ( con il campari preferisco l'oliva o scorzetta di limone).

L'aggiunta del cynar dà una "spinta" all'aperitivo regalando un sapore più persistente.

Un tempo c'era chi usava il rabarbaro, anni`50 o giù di lì...ora si è persa completamente l'abitudine, ma se nel bar di casa fosse presente una bottiglia ormai dimenticata, provatelo al posto del cynar e non ve ne pentirete!!!

È d'obbligo l'accompagnamento con un paio di "cicchetti".

Qui ho preparato due cucchiai di tartare di tonno con gelatina di arancia.

Ho tagliato a cubetti una fettina di filetto di tonno crudo, ho condito con olio, pepe e scorza d'arancia. Alla fine ho completato con fleur-de sel.

Sul fondo ho sistemato un cucchiaino di gelatina d'arancia, preparata aggiungendo un pizzico di agar agar a del succo d'arancia fresco.