Prosciutto e Anguria...ultimi momenti estivi

Ultimi "scampoli" d'estate...con un bocconcino fresco ed intrigante.

Nella mia cucina da qualche giorno si stanno già insinuando prodotti e preparazioni ormai autunnali, ed è giusto che sia così. La logica rotazione stagionale. È proprio il fisico che lo richiede. Sarà l'aria, i profumi diversi che percepisco che mi fanno "virare" verso altre golosità.

Ma un ultimo pezzetto di anguria dolce meritava una degna chiusura estiva.

Avevo già pubblicato l'anno scorso anguria e bottarga (ispirandomi a Scabin del Combal.Zero di Rivoli), il carpaccio l'avevo gustato da Leeman al Joia di Milano...e questo ancora mi mancava...

In pratica non si tratta che di una "inversione" di materia prima: il classico prosciutto e melone diventa in questo caso prosciutto e anguria. In più l'estetica ricorda vagamente il tonno brevemente scottato alla piastra...e quindi al palato l'incontro sarà fresco-croccante-carnoso.

La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di polvere di nigella, che ho sostituito con dei semi di papavero (sempre per rispettare l'estetica) e devo dire che l'accostamento non mi ha deluso per niente, anzi ha aggiunto un pizzico di croccantezza in più.

Ecco la ricetta (originale)
x 4 persone:
1/2 anguria del diametro di 30 cm circa
60 gr. di prosciutto crudo a fette sottili (ho usato quello D'Osvaldo leggermente affumicato)
16 gr. di olio extra vergine di oliva
8 gr. di polvere di nigella (ho sostituito con semi di pavavero leggermente pestati)
4 gr. di aceto di lamponi ( in mancanza sostituire con un buon balsamico)
4 gr. di sale

Privare l'anguria dei semi e della scorza. Affettarla seguendo il lato della fibra in tranci spessi 1,5 cm, lunghi 7 cm e larchi 3 cm. Condirli con l'olio, l'aceto di lamponi, il sale e la polvere di nigella. Raffreddare in frigorifero e avvolgere ogni trancio con una fetta di prosciutto crudo. Cospargere con un filo d'olio e una traccia di polvere di nigella.

Accorgimenti:

L'anguria deve essere portata alla temperatura di 1°C affinchè al palato risulti croccante. La fetta di prosciutto inoltre deve avvolgere appena l'anguria, per evitare che la sua sapidità prevalga sulla dolcezza.

L'anguria tagliata a cubi può diventare un'ottima insalata condita con i semi di nigella interi, l'olio, il sale e l'aceto di lamponi.