Verdure fritte e sorbetto di peperoni

Beh...le solite verdure fritte!!!

Queste le ho preparate per accompagnare il canonico aperitivo serale, che abbiamo gustato rigorosamente in piedi in attesa che qualcosa in forno finisse di cucinare.

Mi piaceva l'idea di intingere questo "frittino" croccante e leggero in qualcosa di saporito e stuzzicante: ecco...un semplice sorbetto di peperoni!!!

Già mi era piaciuto assai il sorbetto di pomodoro che avevo confezionato poco tempo fa, e perchè non provarci anche con i peperoni? Qualcosa di simile l'avevo vista qui.... beh simile, diciamo che quella versione è superlativa...ma mancando di ricetta originale, ho dovuto arrangiarmi alla bene e meglio.

VERDURE FRITTE E SORBETTO DI PEPERONI

x 4 persone (come pre-cena, pre-antipasto ecc..)
2 melanzane
1 zucchina
1 cipolla rossa
( in base alla disponibilità e stagionalità aggiungere altre verdure a piacere: funghi porcini, cavolfiore, finocchi ecc.)
olio x friggere
100 gr. farina di riso
acqua gassata e ghiacciata
birra chiara (in mancanza a volte uso un goccio di vino bianco)
una punta di lievito istantaneo
pizzico di sale

X il sorbetto di peperoni
4 peperoni (ho usato 2 rossi e 2 gialli)
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio colmo di zucchero
sale
pepe bianco
1 cucchiaino di aceto balsamico

Lavare, tagliare a falde i peperoni eliminando semi e parti bianche. Tuffare i peperoni in acqua bollente ( e salata) e cuocere 5 minuti. Raffreddare velocemente in acqua fredda, togliere la pelle. Frullare finemente con un filo d'olio. Passare al colino.

In un pentolino sciogliere lo zucchero con un goccio d'acqua. Aggiungere la purea di peperoni. Salare e pepare. Cuocere su fuoco dolce 5/6 minuti mescolando con una frusta. Per ultimo aggiungere l'aceto balsamico.

Trasferire la preparazione in una vaschetta e sistemarla nel congelatore. Dopo circa due ore, mescolare la crema incamerando aria. Riporre in congelatore.

Lavare le verdure. Pelare le melanzane ed usare la parte bianca (con il resto ho preparato altro) e tagliare la polpa a tronchetti. Tagliare la zucchina anche a tronchetti e la cipolla in modo da ottenere degli anelli.

In una ciotola mescolare la farina, l'acqua, la birra, il lievito e un pizzico di sale con una frusta. Incamerare più aria possibile e rendere la preparazione spumosa. Immergere le verdure nella pastella a lasciar riposare in frigorifero.

Friggere le verdure in olio ben caldo e asciugarle su carta cucina ( o carta paglia)

Estrarre il sorbetto dal congelatore, aspettare un paio di minuti e con un cucchiaio prelevare delle palline che andranno sistemate in piccole coppette o bicchierini.

Servire le verdure in coppe monoporzione accompagnando con il sorbetto di peperoni.