Panini morbidi di Richard Ploner: Il Pane delle Dolomiti

E dopo molti mesi, finalmente sono riuscita a dedicarmi alla cottura del pane. Non che durante l'estate non abbia mai avuto la tentazione di farlo...ma con le temperature che ha raggiunto la mia cucina, beh...credo che mi sarei "biscottata" anch'io!!

Il lievito madre ormai esanime, non mi ispirava per niente, così in attesa di quello nuovo (poi gentilmente regalatomi da Lydia) ho preparato questi panini con il classicissimo lievito di birra.

Ho seguito la ricetta riportata su questo simpatico libretto "Il pane delle Dolomiti" di Richard Ploner edito da Athesia, acquistato durante una breve sosta di lavoro a Brunico. Piccolo libro appunto (10x10...ma credo esista anche in altro formato)...ma ricco di consigli, trucchi, varianti e tante belle ricette.

Mi sono piaciuti molto: morbidi, soffici, senza burro e senza latte...

PANINI DI GRANO

500 gr di farina 00

25 gr. di lievito

1 cucchiaio di zucchero

270 gr. di acqua tiepida

40 gr. di olio d'oliva

10 gr. di sale

Preparazione

-Versare la farina in una scodella o nel recipiente dell'impastatrice e formare una cavità nel mezzo. Sciogliere nell'acqua il lievito con lo zucchero, mescolare il tutto dentro la cavità della farina e lasciare lievitare 15 minuti.

-Spargere il sale sulla farina, ai bordi, aggiungere l'olio d'oliva e lavorare l'impasto per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una massa liscia e morbida.

-Cospargere leggermente di farina l'impasto, coprirlo con una pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, finchè il suo volume non sia triplicato.

-Posare l'impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, tagliarlo in quattro parti della stessa grandezza. Suddividere tre pezzi in 6 parti ciascuna, che a loro volta verranno appallottolate, pennellate con l'uovo e (facoltativo) passati su semi di papavero, sesamo o altro..

-Disporre i panini sulla leccarda foderata di carta forno, ricoprire con un panno da cucina e lasciare lievitare 20 minuti. Infornare nel forno preriscaldato, umidificando nei primi 5 minuti.

(190° nel forno ad aria calda - 220° nel forno elettrico - tempo:18 minuti)

Consigli di Richard Ploner:

-Variare forme e sapori dei panini a seconda dei vostri gusti
-L'impasto è particolarmente adatto ad essere lavorato dai bambini, poichè non si attacca e si lascia sagomare facilmente.