Risotto con sedano bianco, uva e fava tonka

Rientrando a casa, questa sera, l'unica certezza che avevo era la voglia di un rassicurante risotto. Questo piatto è stato pensato davvero poco. La cipolla già sudava nella pentola, il riso era già stato pesato ed io non avevo ancora la minima idea su quali ingredienti "puntare".

Fresco...ecco la sensazione più forte è stata quella di un risotto fresco al palato ma cremoso e avvolgente nel suo insieme. Agrumi no, non ancora; la liquirizia "sgrassa"... (ma io non avevo niente da alleggerire) e non mi andava neanche qualcosa di troppo "formaggioso"...

Meglio "pescare" nel reparto verdura del mio frigo: Eureka!!! sedano bianco.

Il sedano spesso è invasivo....si sente troppo, copre gli altri ingredienti...ma bianco forse, si lascia addestrare a dovere.

 

Il successo ottenuto da questa preparazione è stato anche merito del brodo vegetale che ho usato (e che avevo preparato ieri)...aromi ben coesi, nessuna predominanza di una verdura rispetto alle altre.

RISOTTO con SEDANO BIANCO, UVA, FAVA TONKA e RIDUZIONE DI BAROLO CHINATO

x 4 persone

320 gr. di riso Vialone Nano
1 cipolla bianca (piccola)
4 coste di sedano bianco + le foglie
1 Fava Tonka grattugiata
Brodo vegetale
6/8 chicchi d'uva
1 bicchierino di barolo chinato
sale, pepe bianco
burro
1 cucchiaio di parmigiano reggiano

x il brodo vegetale
4 carote
3 coste di sedano
2 cipolle
1 gambo di prezzemolo
1/2 porro
1 cucchiaio di salsa di soia
1 pizzico di zucchero
2 bacche di ginepro
4/5 bacche di pepe nero
1/2 bicchiere di vino bianco
1 presa di sale grosso
1 kg di ghiaccio a cubetti

Lavare, pulire e tritare tutte le verdure che andranno sistemate in una pentola con il resto degli ingredienti. Coprire tutto con i cubetti di ghiaccio (se non si ha a disposizione ghiaccio a sufficienza, usare un litro di acqua ben fredda). Cuocere a fuoco moderato. Raffreddare e passare al colino.

(le verdure "stracotte" e impoverite possono diventare salse di accompagnamento per arrosti e bolliti - frullarle ed aggiungere a piacere: senape- curry- maionese- pomodoro ecc...)

Risotto:

Tritare sottilmente la cipolla e stufarla con un pezzetto di burro. Aggiungere il riso e cuocerlo un paio di minuti mescolando. Con un pelapatate togliere i filamenti alle coste di sedano. Tagliare a fettine sottili e unirle insieme alle foglie lasciate intere al riso. Continuare la cottura versando il brodo vegetale a più riprese.

A fine cottura (18 minuti) regolare di sale e "mantecare" con una noce di burro ed un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.

Rigare il piatto con una striscia di barolo chinato ( preventivamente ridotto su di un padellino, a fuoco dolce).

Impiattare il risotto e completare con il pepe bianco, i chicchi d'uva tagliati a metà e privati dei semi e una spolverata di fava Tonka.

p.s.

I due elementi "freschi": sedano e uva si sono mitigati con il sentore di tabacco umido tipico della fava tonka, il barolo chinato ha donato una lieve nota alcolica lievemente piccante all'insieme.