Zuppa al vino bianco della Val d'isarco

Ieri, per motivi di lavoro, ho fatto proprio un bel giretto in Trentino (e breve puntatina in Alto Adige) bello soprattutto lasciare l'autostrada e scorazzare per le strade statali cinte da vigneti, ormai orancio-rosso del fogliame...freddino...leggera nebbiolina...verso il Lago di Garda è apparso anche il sole...e poi come sempre accade, rientro a casa portando un pezzetto di viaggio con me. Già per strada penso a come potrei usare il rafano nero trovato a Neumarkt, o il Graukäse acquistato a Salorno...
La prima idea è stata quella di preparare una zuppa calda, cremosa, aromatica...e veloce (sono rientrata alle 19.30 e tempo per cuocere patate o altre verdure praticamente...zero). Grande aiuto è stato consultare un libro acquistato a Brunico a settembre "Una montagna di sapori-Ricette semplici e raffinate dell'Alto Adige"edito da Folio Editore ricette davvero semplici, ingredienti tipici e presentazioni raffinate, pulite, con tocchi decorativi piacevoli.

 

In pratica ho deciso di inaugurare questo libro con questa ricetta che ho seguito alla lettera apportando solo due piccole modifiche: non ho usato la cannella sul pane, e alla fine ho aggiunto una manciata di noci tritate grossolanamente....puntuale il commento del marito: "ma non potevi lasciarla così com'era?"...no, non potevo: come spezia la noce moscata, così a "naso" mi pareva sufficientemente aromatica da non volerla coprire con la cannella....la noce ci sta alla grande...e punto.

ZUPPA AL VINO BIANCO DELLA VAL D'ISARCO

1/2 l. di brodo di manzo (ho usato brodo di gallina...quello avevo)

100 gr. di panna

2 tuorli

1/8 di Pinot Bianco (o Sylvaner) della Val d'Isarco

4 fette di pan carrè senza crosta

cannella in polvere (che ho eliminato)

20 gr. di burro

sale, noce moscata

1 cucchiaino di erba cipollina a rondelle

Rosolate le fette di pane nel burro finchè saranno dorate, fatele raffreddare su carta cucina. Tagliarle a tocchetti o a tringoli spolverizzando con la cannella (nel caso si voglia usare).

In una pentola dal fondo spesso, portate ad ebollizione il brodo con il vino bianco,quindi abbassate il fuoco. Sbattete i tuorli con la panna e insaporiteli con sale e noce moscata. Versateli nel brodo e sbattete con la frusta fino ad ottenere un bel composto cremoso (non fate cuocere un secondo in più).

Versare la zuppa in tazze preriscaldate, cospargete di erba cipollina e servite accompagnando con i crostini di pane.

SUGGERIMENTO dell'autore:

Cuocendo la zuppa a bagnomaria si evita il rischio che il composto di panna e uova coaguli.

Ho cotto direttamente sul fuoco (basso) sempre mescolando velocemente con un frustino, cercando di incorporare aria, così da avere alla fine un'aspetto "spumoso". Non si è coagulata, bisogna però mescolare sempre...e non far bollire la zuppa.