Canocchie e mandarino

Il sapore del mare in un solo boccone!

Questi delicatissimi crostacei si trovano solo vivi nei banchi delle pescherie, la carne è talmente delicata, di consistenza leggera quasi gelatinosa che immagino l'impossibilità del congelamento.

O si vince quell'attimo di "impressione" nel vederle dimenarsi sul ghiaccio, o si evita totalmente l'acquisto. Di solito si tuffano pochi secondi nell'acqua bollente e poi si preparano, eh già come se l'operazione fosse così facile!!!

A volte i problemi nascono già dalla cottura: se rimangono una manciata di secondi in più nell'acqua, ti ritrovi con una poltiglia ingestibile. Al vapore già andiamo sul sicuro...quando gli "occhietti" neri diventano rossi sono cotte (ma non sono occhi, sono macchie della coda)...solo che non sono mai della stessa taglia e così ogni 2 x 3 devi controllare costantemente la cottura.

Ecco, questa volta volevo andar via sicura: ho scaldato una padella antiaderente, ho sistemato le canocchie una vicina all'altra e via...2/3 minuti dal lato della pancia e voilà cotte alla perfezione, la loro acqua fuoriusciva evitando così il rischio di "biscottare" tutto.

Operazione apertura del carapace e sucessivo prelevamento della carne.
Pungono. Ma pungono come aghi da cucito!!! Santa pazienza: con la forbice taglio tutto il perimetro, lentamente con una lama di coltello stacco la carne dalla schiena...sì ma anche dalla pancia...ma quanto carina sei con quegl'occhietti strabici? Dolcemente, piano piano, una alla volta le sistemo sul piatto come soldatini sdraiati. Ecco l'unica cosa che non farò mai è coprirle con vagonate di succo di limone!!! Terrore antico, quando nei ristoranti della zona te le trovavi già a tavola belle e condite, ma più che condite: "stracotte", in pratica cotte 2 volte.

Ecco cosa ho preparato con le 20 canocchie acquistate:

CANOCCHIE E MANDARINO

x 4 persone:
20 canocchie
scorze di mandarino non trattato
olio extra vergine di oliva
pepe bianco
fleur de sel

Dopo aver cotto le canocchie, privarle del carapace e sistemarle su di un piatto e condirle semplicemente con un filo d'olio e pepe bianco. Grattugiare della scorza di mandarino e completare al momento di servire con pizzichi di fleur de sel.

P.S.
Ora, questo è quello che avrei voluto fare se avessi avuto in casa dei mandarini. Come alternativa avrei potuto usare o mandarancio o lime...ma non avrei ottenuto quel particolare profumo tipico del mandarino. Ma ogni tanto mi ricordo delle cose fatte mesi prima: a febbraio avevo congelato delle bucce di mandarino biologico tritate finemente, così da averle pronte per usi futuri (avevo preparato anche una confettura di sole bucce, ma troppo dolce in questo caso, data la presenza dello zucchero) in più per compensare un aroma tendenzialmente più "scarico" rispetto alla buccia fresca ho dato una "spruzzata" di essenza di mandarino in soluzione alcolica, un secondo prima di portare il cucchiaio alla bocca. Un'esplosione assoluta: mare-terra-frutto. Un delirio!!!



qui una "bestiola" cruda:


e qui cotta (si vede il cambio di colore):