Mousse cioccolato bianco, blue Curaçao e gelatina di frutto della passione

A volte capitano cose strane. Pochi giorni fa, dopo l'ennesivo repulisti nella stanza per una parte adibita a dispensa, spostando, pulendo, facendo ordine, mi capita tra le mani una bottiglia blu... e che diavoleria sarà mai questa? oh...ma è il blue Curaçao!!! bello per farci dei cocktail in estate...ma a gennaio dove lo uso? così invece di relegarlo ad altri mesi di oblio ho pensato di utilizzarne un pò in questa mousse di cioccolato bianco non solo per ricavarne un colore insolito per questo dessert, ma anche per sfruttarne il forte sapore di agrumi, utile per "stemperare" l'eccesso di dolce del cioccolato bianco. Alla fine una mousse leggera, fresca, giusto per un rimando pre-estivo e con un tocco "tropical" (i pezzetti di nougatine non ricordano il maculato del mantello del ghepardo?)

x 6 bicchierini
150 gr. di cioccolato bianco Ivoire Valrhona 200 gr. di panna liquida 2 cucchiai di liquore blue Curaçao

x la gelatina di frutto della passione
6 frutti della passione 1/2 bicchiere d'acqua 1 cucchiaio di zucchero 2 pizzichi di agar-agar

x le nougatine di Alain Ducasse (le trovate anche qui)
100 gr. di zucchero 100 gr. di glucosio 100 gr. di burro 100 gr. di mandorle o nocciole

Mousse: In una ciotola sistemare il cioccolato bianco spezzettato e il liquore. Scaldare 100 gr. panna e versarla sul cioccolato. Mescolare energicamente ed amalgamare bene. Montare i restanti 100 gr. di panna ed aggiungerla al composto. Versare la mousse nei bicchierini e porre a solidificare in frigorifero.

Gelatina: Tagliare i frutti della passione per recuperarne la polpa che andrà sistemata su di un colino a maglia fine (anche per separarla dai semi). Schiacciarla con l'aiuto di un cucchiaio versando poco alla volta 1/2 bicchiere d'acqua. Aggiungere lo zucchero e l'agar-agar. Mescolare bene e porre sul fuoco a scaldare. Appena raggiunto il bollore spegnere il fuoco e far intiepidire. Versare la gelatina sui bicchierini di mousse fino all'orlo. Sistemare di nuovo in frigorifero.

Nougatine: In un padellino sciogliere insieme zucchero e glucosio. Aggiungere il burro a temperatura ambiente in piccoli pezzetti. Mescolare bene ed aggiungere le mandorle (o nocciole) tritate grossolanamente. Versare l'impasto su di un foglio di carta-forno e cuocere fino a colorazione (nocciola) in forno a 180°. Estrarre dal forno e con un coltello ricavarne delle strisce o con un coppapasta dei dischetti. Le nougatine si possono modellare a piacere finchè la massa sarà ancora tiepida.

Presentazione:
Estrarre i bicchierini dal frigorifero e completare con strisce di nougatine.