Torta piemontese o albese...ma senza farina

Spesso conviene improvvisare. Eppure avevo una giornata intera per poter fare qualcosa di "costruito-complesso-complicato"... e una dispensa-ingredienti degna di una pasticceria di medie dimensioni (frutta secca: dal pistacchio all'anacardo, vari tipi di zucchero: dall'isomalto alla cassonade e poi farine, panna, burro, burro chiarificato, di cacao....ah tutto il cioccolato del mondo...e mi fermo altrimenti la lista potrebbe continuare ancora per molto)... e quindi che torta preparo per il compleanno del marito?... calma piatta, buio totale...

E accade che nonostante tempo ed ingredienti a disposizione alle 17.30 dovevo ancora stringere in mano un frustino...e ancora prendere una decisione seria.

Ecco ne è uscita questa torta, una liberissima interpretazione delle tante versioni viste in rete: veloce, semplice e di sicuro successo (tristissimo il piatto sotto-torta vuoto del giorno dopo).

Ingredienti per una tortiera da 26 cm

200 gr. di nocciole (varietà Gentile delle Langhe...profuma già di gianduja)
30 gr. amaretti
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro morbido
100 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di fecola di patate
3 uova
1 bicchierino di Barbera (o altro vino a piacere)

x la glassa:
150 gr. di cioccolato da copertura
40 gr. di burro


x le meringhe sottili:
2 cucchiai di albumi montati
zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao in polvere

Tritare finemente le nocciole nel frullatore con gli amaretti e 50 gr. di zucchero (questo per evitare che le nocciole da sole, diventino una massa omogenea difficile da lavorare) e lavorare la polvere così ottenuta insieme con il burro ammorbidito. Versare lo zucchero restante, la fecola, il vino, il cioccolato fuso ma a temperatura ambiente e amalgamare bene il tutto. Aggiungere i tuorli uno alla volta, sempre rimestando. Completare con gli albumi montati a neve incorporandoli all'impasto delicatamente.
Versare nella tortiera, precedentemente imburrata e spolverata di zucchero, ed informnare a 170° per 40 minuti.

Sciogliere a bagno-maria il cioccolato e aggiungere il burro a pezzetti. Mescolare energicamente. "Spatolare" la superficie della torta con la glassa. A piacere creare delle onde o lisciare semplicemente.

Unire del cacao in polvere e dello zucchero a velo ai due cucchiai di albume montato tenuti da parte precedentemente. Sulla placca del forno, coperta da un foglio di silpat, formare degli anelli di meringa e cuocere a forno spento per circa un'ora, sfruttando il calore "passivo" dopo la cottura della torta. Staccare le meringhe e usarle per rivestire i bordi della torta.

...ho creato delle "onde" sulla superficie con una spatolina e con un pennello ho "strisciato" un pò di polvere d'oro. Volendo si possono creare decorazioni più elaborate...io, proprio non ci sono riuscita...ma come dicevo prima, tempo ne avevo ma me lo sono giocato in altre cose...una volta cotta la torta, ho infornato le meringhe e con mio marito siamo usciti a mangiare una pizza...al rientro ho preparato la glassa...e sono arrivati gli ospiti...ahia.
Bacchetta magica...il tempo di aprire una bottiglia...e la torta, non senza affanno è stata portata in tavola (e tutti hanno fatto il bis...meno male).