Uovo alla carbonara

Gli ingredienti ci sono tutti...meno la pasta. Dopo aver preparato i gusci in versione dolce qui, questa volta li ho serviti come mini-antipasto-bocconcino-amousebouche-cicchetto, insomma tutti gli appellativi vanno bene, perché si tratta di qualcosa di piccolo che non ti riempie di pane, focacce, sfoglie varie prima di cominciare seriamente a cenare. In particolare mi è piaciuto il concentrato di sapori, tipico della classica carbonara, in un involucro piccolino, che giá al suo apparire in tavola ha fatto la sua "porca" figura. La crema d'uovo, particolarmente leggera, é stata una mia reinterpretazione di una versione degustata qui. Non avendo una ricetta a disposizione ho lavorato ad "intuito".

UOVO ALLA CARBONARA
x 4 persone
4 tuorli
4-5 cucchiai d'acqua
olio extra vergine di oliva
parmigiano reggiano
sale pepe
4 fettine di guanciale

Rompere le uova con un coltellino affilato, pareggiare i lembi del guscio con una forbice (da cucina, ma piccola). Separare i tuorli dagli albumi. Questi ultimi andranno tenuti da parte per altri usi futuri. Bollire i gusci qualche minuto per sterilizzarli.

In un pentolino posto su di un bagno-maria, versare l'acqua e un goccio d'olio sopra i tuorli. Mescolare con un frustino per rendere il composto spumoso. Continuare a cuocere come si fa per una crema inglese (non superare gli 83° altrimenti l'uovo coagula) aggiungendo a filo ancora poco olio. Fuori dal fuoco aggiungere sale, pepe e il parmigiano grattugiato, e dare un'ultima "frustata" al composto.

In un padellino antiaderente cuocere il guanciale fino a renderlo croccante (deve fuoriuscire bene il suo grasso) qualche minuto per lato. Asciugare le fettine su carta cucina.

Versare la crema d'uovo all'interno dei gusci, guarnire con una fettina di guanciale e servire subito!!