Capesante con mela renetta e burro d'olio extra vergine di oliva

Ogni tanto una preparazione "marina" ve la propongo volentieri, specie se veloce e di facile esecuzione. So che per molti di voi non é cosí semplice poter reperire del buon prodotto ad un prezzo adeguato, e che alcune pescherie in certe cittá assomigliano piú alla piú figa gioielleria del centro, o che in molti supermercati é meglio tralasciare la visione di pesce tristissimo, di specie in via di estinzione o provenienti da allevamenti intensivi.
Meglio dei buoni surgelati che prodotti "freschi" scadenti.
Con le capesante direi che ho provato di tutto: gratinate (é un classico qui a Venezia), scottate in padella, a fettine impanate e fritte, come sugo per la pasta ecc... e questa volta giá nella fase di apertura della conchiglia mi convincevo che con la mela renetta ci avrei visto un bel "matrimonio": la mela leggermente acidula avrebbe mitigato la "dolcezza" della cappasanta. Ho utilizzato un burro d'olio extravergine d'oliva (home-made) al posto del classico burro (cosí ho accontentato al 100% anche il marito):

CAPESANTE, MELA RENETTA E BURRO D'OLIO CON ANETO
4 capesante
1/2 mela renetta (non si sfalda in cottura ed é meno dolce della Granny Smith)
vino bianco
sale pepe bianco
burro d'olio extra vergine di oliva
aneto fresco
x il burro d'olio (dal libro Tapas di Paco Roncero)
50 gr. di burro di cacao
100 gr. d'olio extravergine d'oliva
5 gr.sale

Sciogliere il burro di cacao su fuoco dolce (non superare i 35°). Aggiungere l'olio e mescolare bene i due ingredienti. Versare il liquido in un contenitore e farlo raffreddare fino ad una temperatura di 2°. Quando sará solidificato, lavorarlo con una forchetta fino a renderlo cremoso( riportarlo a 15°). Cosí in purezza puó essere spalmato su pane tostato, oppure puó venir insaporito con aromi a piacere. Se conservato in frigorifero ritorna allo stadio solido.

Burro d'olio con aneto: tritare finemente l'aneto (anche nel frullatore) e aggiungerlo al burro d'olio. Aggiustare di sale e pepe e riporlo in frigorifero fino al consumo.

x le capesante

Aprire e pulire le capesante lavandole con dell'acqua fredda, cosí da eliminare ogni traccia di sabbia. Eliminare le "barbe" (é una specie di "volant" arancione chiaro che circonda la noce di capasanta) e il sacchettino nero.

Tagliare a cubetti la mela e cuocerla brevemente in padella con un goccio di vino bianco e un pizzico di sale. Si dovrá formare un sughetto abbastanza denso. Versare su delle fondine.

Su di una padella calda scottare le capesante in purezza pochi minuti per parte (3-4) e sistemarle sulle fondine sopra le mele.

Posizionare sopra ogni capasanta una fettina di burro d'olio all'aneto e trasferire i piatti sotto il grill del forno giá caldo 2 minuti.

Servire immediatamente completando con una cialda croccante (ho utilizzato delle cialde di amaranto..quelle avevo...ma vanno bene anche cialde di polenta croccante, carta-musica, una sfoglietta rustica ai cereali)