Faraona in crosta

Ah questa cottura mi ha conquistato al mille per mille!!! Il mese scorso avevo sperimentato il sedano rapa e questa volta a finire in questo involucro di farina e sale è stata una bella faraona.

Ho elaborato un mix di ricette: quella di Rabanel per il tubero e quella di una rivista francese per un pollo ruspante, ma non amando particolarmente polli e tacchini, ho preferito provare con la faraona: la carne alla fine risulta morbidissima, succosa ma non con quel sgradevole effetto "lesso" che a volte certe cotture al cartoccio non riescono ad evitare, grassi praticamente ZERO (assorbiti dalla crosta) un piatto davvero succulento...che nella resa mi ha stupito non poco.

1 faraona o un pollo ruspante
1/2 limone
rosmarino, salvia, timo
2 spicchi d'aglio

x la crosta al sale
600 gr. di farina 00
600 gr. di sale grosso
1 bicchiere di vino bianco
una manciata di erbe aromatiche tritate finemente (salvia, timo, origano, rosmarino ecc.)
acqua q.b.

Impastare farina, sale ed erbe aromatiche con il vino. Aggiungere dell'acqua fredda fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Stenderlo ed allargarlo su carta forno (aiutarsi con un mattarello) fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 cm.
Inserire all'interno della "bestiola" salvia,timo,rosmarino, aglio e le fettine di limone.

Adagiare la faraona (intera e non spellata, ma privata dalle interiora) sopra la pasta al sale ed avvolgerla completamente (chiudere con uno stecchino il retro della faraona). Assicurarsi che tutto il volatile sia ben sigillato. Cuocere in forno a 180° per un'ora.

A fine cottura spaccare la crosta ed estrarre la faraona che rimarrà bella calda per parecchio tempo (la crosta diventa un'ottimo conduttore di calore) e porzionarla con un trinciapollo.