Torta rabarbaro,fragole e marzapane

Fragole e rabarbaro. L'accoppiata è vincente. Ma se ricette di dolci con le fragole ne sono pieni libri, blog, riviste ecc... non si può dire lo stesso per il rabarbaro. In Italia non si trova nei mercati e tantomeno nei supermercati, le riviste di cucina lo ignorano alla grande e chi riesce ad entrarne in possesso deve un pò arrangiarsi. Quando vivevo a Monaco lo si vedeva ovunque (come le patate viola, le patate nere ecc...) e così sfogliando una rivista tedesca ( di moda, pensa un pò) sono "incappata" in un intero servizio sul rabarbaro e l'occhio è "caduto" su questa torta.

In particolare mi è piaciuta una crema ottenuta con marzapane e panna (ho usato ricotta) da spalmare sulla base della torta.

Ho sostituito il rabarbaro fresco con fragole e confettura di rabarbaro preparata l'anno scorso.
In pratica ho modificato parecchio la ricetta originale, ma il risultato é stato davvero super!!

TORTA RABARBARO, FRAGOLE E MARZAPANE
500 gr. fragole
200 gr. confettura di rabarbaro
1 cucchiaio di zucchero
100 gr. di marzapane
100 gr. di ricotta
x la base
150 gr. farina 00
50 gr. farina di mandorle
50 gr. zucchero
125 gr. di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
1 presa di sale
scorza di limone grattugiata
x lo streußel
50 gr. di burro
75 gr. di farina
50 gr. di zucchero
bacche di vaniglia
1 presa di sale

Per la copertura di frutta:

pulire e tagliare a pezzetti le fragole. Cuocerle con lo zucchero e un paio di cucchiai di acqua per 10 minuti. Lasciar raffreddare ed aggiungere la confettura di rabarbaro.

Per la crema di marzapane:

Grattugiare il marzapane, precedentemente tenuto in congelatore per un paio d'ore, unire la ricotta, e mescolare i due ingredienti fino ad ottenere una crema fluida.

Per la base:

Lavorare tutti gli ingredienti con la farfalla dell'impastatrice (o a mano) fino ad ottenere un impasto sodo simile ad una frolla. Stendere la pasta su di una tortiera precedentemente imburrata e riporre in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo cuocere la base in forno a 180° per 10 minuti. Bucare la pasta in più punti con una forchetta, per evitare che si formino delle bolle d'aria.

Per lo streußel:

Ammorbidire il burro e di seguito aggiungere il resto degli ingredienti. Non lavorare troppo la pasta, che alla fine deve risultare sabbiosa.

Dopo aver cotto parzialmente la base, lasciar raffreddare e spalmare con la crema di marzapane e ricotta. Versare la frutta fino a coprire tutta la superficie. Completare con lo streussel sbriciolato sopra la frutta. Cuocere in forno 25/30 minuti a 180°.

P.S. La crema di marzapane è molto dolce e si rivela ideale abbinamento con il rabarbaro. Le fragole sono state cotte solo con un cucchiaio di zucchero (ma si può eliminare) in quanto la confettura di rabarbaro era già zuccherata.