Zabaione al barolo chinato con fragole fresche

Certe cose nascono veramente dal caso. Nascono soprattutto quando arriva gente a cena quasi senza preavviso e ti devi inventare qualcosa di veloce, appetitoso e che soddisfi tutti.

Per fortuna la mia dispensa é sempre super-fornita, specie di quelle cose "furbe" che ti salvano in situazioni di emergenza.
Il problema peró é l'argomento dessert. Mi mancavano proprio i tempi "canonici" per confezionare qualcosa di decente: mousse e semifreddi necessitano di tempi di riposo prolungati, e altri dolci più "secchi" non mi ispiravano proprio per niente.

E il caso ha voluto che dalla pila-giurassica di libri e riviste che coabitano sul mio comodino, salti fuori un vecchio numero di Gran Gourmet dove tra le prime pagine veniva trattato lo zabaione in tutte le sue espressioni: vita, morte e miracoli di un classico di sicuro successo, dalla ricetta classica alle varie elaborazioni operate nel tempo.

Solo la lettura dell'articolo e la visione delle foto ha provocato una certa salivazione e la voglia di rifarlo al piú presto.

Ecco, allora ringrazio chi si é autoinvitato a cena.

ZABAIONE AL BAROLO CHINATO E FRAGOLE FRESCHE

X 4 PERSONE
4 tuorli
150 gr. di zucchero
100 cl di barolo chinato
1 cestino di fragole

Con una frusta montare a spuma tuorli e zucchero in una casseruola dai bordi piuttosto alti. Porre su fuoco leggerissimo, aggiungere il barolo chinato e continuare a battere il composto senza smontarlo, ma cercando di inglobare piú aria possibile. (Utile per questa preparazione, puó essere la cioccolatiera bagno-maria, che elimina il rischio della coagulazione dell'uovo)

Puó essere servita calda con dei biscotti in accompagnamento (meglio in inverno) o leggermente tiepida da abbinare a della frutta fresca. In questo caso tagliare le fragole a fettine e sistemarle sul fondo dei bicchieri, versare lo zabaione e completare con altre fette di fragola tagliate piú spesse. Aggiungere qualche cialda o biscotto. Ho usato dei pezzetti di meringa al pistacchio che hanno dato la nota croccante necessaria a completare il tutto.

Oltre al Marsala e al barolo chinato che ho usato, si abbinano molto bene anche altri vini come Madera, Porto, Passito.