Risotto con carletti (a caccia d'erbe selvatiche)

E dalla raccolta dei fiori sono passata a quella delle erbe selvatiche.
Tra aprile e maggio le campagne venete sono letteralmente "invase" da una serie di piantine mangerecce e buonissime. Per fortuna riesco a riconoscerle quando mi inoltro tra sentieri e stradine vicino a casa mia, grazie anche a ricordi d'infanzia quando con la mia mamma si andava a "caccia" di qualcosa di buono a costo zero e a Km sottozero (bastano davvero poche centinaia di metri).
Non saprei stilare un elenco di preferenze, direi che mi piacciono tutte:
bruscandoli-ortiche-tarassaco-rosoline-carletti sono tutti ottimi per fare risotti, frittate, mini lasagne, tortine salate, quiche, come ripieno per dei ravioli e con la fantasia oserei dire che non c'é limite al loro utilizzo. Tempo fa avevo postato un risotto con ortiche e un risotto con bruscandoli
e non poteva mancare questo con i carletti (forse un filino sopra alle preferenze).

RISOTTO CON CARLETTI (Silene)
x 4 persone
360 gr. riso vialone nano
1 mazzetto di carletti
olio extravergine d'oliva
aglio
parmigiano reggiano
burro
sale, pepe

Sbollentare i carletti un paio di minuti in acqua salata (che verrá utilizzata come brodo di cottura del riso) e cuocerli brevemente in una padella con un filo d'olio e l'aglio tagliato a fettine. Aggiungere il riso e continuare la cottura aggiungendo l'acqua di cottura dei carletti in due/tre volte mescolando ogni tanto. Terminare la cottura al dente (18 minuti) aggiustando di sale e pepe. A fuoco spento mantecare il risotto con una noce di burro e un paio di cucchiai di parmigiano reggiano.