Tagliatelle fiori e parmigiano: una pasta da sposare

Comincio la settimana ed il mese di maggio con un primo piatto delicato e allo stesso tempo gustoso e profumato.
In questi ultimi giorni mi é mancato proprio il tempo di dedicarmi alla cucina "anima e corpo". L'ultima settimana di aprile é stata allietata da piacevoli degustazioni (al Joia di Pietro Lehmann e all'Osteria Francescana di Massimo Bottura), un interessante corso di pasticceria (con Gianluca Fusto) e da un bellissimo matrimonio (quello di Virginia)...le elaborazioni culinarie le ho proprio lasciate in un angolo.
Ma tra un evento e l'altro a casa mia non si puó assolutamente considerare il digiuno (neanche quello tattico) pena la defenestrazione della sottoscritta, e allora la prima cosa, la prima idea utile per "imbastire" un pasto, la piú ovvia per noi italiani e apparentemente la piú semplice è quella di preparare un piatto di pasta. Cosí rientrando a casa giovedí sera, giá nel vialetto d'ingresso sono stata investita da una multitudine di fiori e profumi, e destando non poca sorpresa tra i vicini, mi sono inoltrata nel prato (infischiandomene altamente dei tacchi che affondavano nella terra e del computer a tracolla penzolante) alla ricerca di altri petali utili al mio scopo. In pochi attimi ho trovato la soluzione.

Sono partita da un'idea lanciatami da Pietro Lehmann durante una piacevole chiacchierata post-pranzo: utilizzare i fiori di sambuco per condire semplicemente una pasta con burro e parmigiano. E ultimo cuocere la pasta non semplicemente in acqua e sale, ma in un'acqua "arricchita" da aromi come suggeritomi da una caro amico. La pasta deve essere di ottima qualitá giá profumata di suo e ricettiva ad una cottura "aromatica". Ho utilizzato le tagliatelle al Kamut della Selezione Monograno Valentino Felicetti, l'unico formato che non avevo ancora testato. Bella la consistenza, la giusta porositá, il sapore pieno anche se condita veramente con pochi ingredienti (fiori e Parmigiano Reggiano 30 mesi).

Una pasta...da sposare. Sono sicura che questa piacerebbe molto anche alla neo-sposa Virginia (e la raccolta dei fiori spontanei é partita anche pensando a lei).

TAGLIATELLE FIORI E PARMIGIANO
x 4 persone
10 nidi di tagliatelle Kamut Selezione Monograno Valentino Felicetti
2 stelle di anice stellato
4 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di lemongrass essiccato
sale marino

X condire
8 cucchiai di Parmigiano Reggiano
pepe bianco
fiori edibili (fiori di rosmarino, sambuco, lillá, santoreggia, borragine, glicine)

In acqua molto calda, versare aromi e spezie e lasciarli in infusione 10 minuti. Filtrare l'acqua e portarla a bollore, versare la pasta e cuocerla al dente. In una padella emulsionare il parmigiano con un mestolo abbondante di acqua di cottura. Mescolare bene con un frustino fino ad ottenere una consistenza cremosa e leggera e terminare con del pepe bianco macinato fresco. Scolare la pasta e trasferirla nella padella contenete la crema ed amalgamare bene il tutto (fuori dal fuoco). Porzionare la pasta nelle fondine e completare con una manciata di fiori e petali distribuiti in superficie.