Una splendida giornata....(con Gianluca Fusto)

Ció che conta é che sia stata una splendida giornata..

rubo queste parole a Vasco Rossi,

altre semplici, chiare e perfette come queste non avrei potuto trovare.

Una giornata con Gianluca Fusto, in quel di Muggia (TS) da Castellani.

Non si é trattato del classico corso di pasticceria, ma una vera lezione per addetti ai lavori, con consigli, ricette, realizzazioni molto tecniche, rivolte a chi della pasticceria vive e lavora. Ma tutto quello che é stato preparato é facilmente replicabile a casa, da chi, come me, é solo una appassionata. Ecco perché non mi sono sentita esclusa, anzi, la bravura di Gianluca é anche questo, la capacitá di trasferire metodologie e passione a tutti, perché tutti quel giorno parlavamo la stessa lingua: voglia di imparare, approfondire, confrontarsi e perché no anche meravigliarsi.

Si parte con la realizzazione di una semplice bevanda multivitaminica, quella che spessissimo viene ordinata al bar, ma che in una pasticceria artigianale (o in casa) dovrebbe venir offerta fresca. E se realizzata ad arte al palato sará vellutata, liscia, fresca e tutti gli ingredienti amalgamati tra loro senza che dopo pochi minuti le varie varietá di frutta e verdura si separino (cosa che avviene con le centrifughe). Un occhio quindi non solo alla parte salutistica, ma anche alla tecnica di pasticceria e all'estetica del prodotto stesso. Una semplice base per poi eseguire altri dessert più complessi.

Le preparazioni si susseguono e si passa al

RABARBARO FRAGOLA E LIMONE

tanti passaggi, ognuno potrebbe essere un dolce a sé:

-Mousse ai limoni di Amalfi e Lime
-Mousse Jivara leggera e vaniglia
-Bevanda Fragola e Rabarbaro
-Streußel mandorla

Alla fine viene montato questo bicchiere che sontuosamente potrebbe trovar posto in un buffet importante, in una pasticceria e perché no sulla nostra tavola, come dopo cena da offrire agli amici.
Freschissimo e allo stesso tempo goloso anche se la presenza del cioccolato é ridotta ai minimi termini, giusto per dare una nota avvolgente.

UOVO CHE BONTA'

Divertente questo finto uovo:
-Mousseux cocco-citronella
-Financier al cocco
-Polpa di mango

SHOOT COCCO ESOTICO

Sorprendente la tenuta della spuma di questo shoot:
-Mousseux cocco-citronella
-Spuma esotica

ESPRESSIONE

Questi piccoli bocconcini sono un concentrato di indescrivibile bontà, specie la gelatina di ciliegia, assolutamente non gommosa, ma anzi perfettamente scioglievole:
-Frolla alle mandorle (mai provata una frolla così)
-Mousse jivara leggera e vaniglia
-Gelatina di cicliegie da taglio
-Cialda al cioccolato Valhrona 70%

-Foglia oro

Utilissime sono state delle schede che Gianluca ha preparato per noi sugli addensanti e gelificanti, il loro ideale utilizzo, i dosaggi e la resa finale.

Il tema della lezione è stato la realizzazione di dolci e torte ideali per catering, buffet (anche per matrimoni ed eventi) per la primavera-estate: dolci freschi non banali, con prodotti di stagione, note esotiche e piccoli tocchi di cioccolato (giusto per non tralasciare la parte più sensuale di un dessert). Ecco un collage delle varie preparazioni, che sono state presentate in vari modi (utile testare anche la versatilità dei dolci proposti)

Quello che piú mi ha sorpreso é stata la perfetta tenuta dei dolci, anche dopo molto tempo, fuori dal frigo in un "rustico" e improvvisato buffet nel giardino della ditta Castellani.

Senza orpelli inutili, i vari bicchierini, coppette e piattini vari sono stati sistemati in modo non convenzionale (non la classica fila indiana) su delle tavolette di ardesia.

La torta ROSA E LIMONE (perfetta per un evento estivo) che apre il post è così composta: -Biscotto nocciola -Mousse limone di Amalfi -Gelatina al taglio lichye -Mousse ivoire rosa e vaniglia -Glassa argento

Questo un piccolo assaggio: